珍愛食譜

蒜香培根燉飯&海帶芽蛋花湯 林秋香老師／椰皇酥 蔡季芳老師

蒜香培根燉飯&海帶芽蛋花湯 林秋香老師

材料：
培根3片、德式香腸2條、白飯3碗、奶油2大匙、三色蔬菜1小碗、洋香菜末適量、

大蒜6顆、橄欖油適量、牛奶600CC、帕瑪森起司粉適量、海帶芽適量、蛋2顆、

金針菇1把、香油適量

調味料：
黑胡椒粉適量、鹽適量

 
作法：
1‧培根對切、香腸切段、大蒜切片、洋香菜切末、蛋打散備用。

2‧起一乾鍋，放入培根煎至變色，再放入德式香腸，煎至香味飄出將培根取出剪成小丁，

      將香腸取出切片備用。

3‧起鍋加入蒜片、奶油炒香，放入白飯、牛奶拌開煮軟，再放入三色蔬菜、鹽、

      黑胡椒粉，以小火煮至鍋中湯汁略為收乾。

4‧鍋中加入培根丁、洋香菜末拌勻後盛盤，再放上香腸片、撒上起司粉即可。

5‧起一鍋滾水，放入金針菇、蛋汁、鹽，煮開後熄火，放入海帶芽、香油即可。

 
廚師叮嚀：
＊要煮燉飯的話，白飯要煮硬一點，吃起來才會有口感。

 
養生小語：
無論是風災、水災過後對抗物價上漲，或是上班族的家庭主婦，

這組料理均可成為快速上菜、省錢省事的好吃料理。

椰皇酥 蔡季芳老師

油皮：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1/2杯、溫水約1/2杯

油酥：
低筋麵粉1又1/4杯、豬油1/2杯(弱)

內餡：
椰子粉1杯、細砂糖1/2杯、蛋1個、奶油2大匙、中筋麵粉1/2杯、水1/2杯

葡萄乾3大匙、鹹蛋黃6個(烤好切碎)

作法：
1‧取一容器，放入椰子粉、細砂糖、中筋麵粉、水、蛋拌勻，再加入奶油拌勻後

     倒在平盤上，放入蒸鍋中，以大火蒸10分鐘後取出成為椰蓉餡備用。

2‧取一容器，放入一半的椰蓉餡、蛋黃末拌勻成為鹹餡，並分成15等分備用。

3‧另取一容器，放入另一半的椰蓉餡、葡萄乾拌勻成為甜餡，並分成15等分備用。

4‧取一容器，放入低筋麵粉、豬油拌揉成為油酥，並且分成15等分備用。

5‧另取一容器，放入中筋麵粉、豬油、溫熱水拌揉成為油皮，並且分成15等分備用。

6‧取一份油皮壓扁，包入一份油酥，收口壓平後擀成牛舌餅狀，回捲起來之後將麵糰轉90度，

     擀成長條狀，捲起來成為麵捲備用。

7‧取一麵捲，以刀將麵捲橫向切成兩半，再將切面向下壓平並擀成片狀，

     包入葡萄乾餡，收口成為圓形的椰皇酥備用。

8‧取一麵捲，以刀將麵捲縱向切成兩半，再將切面向下壓平並擀成片狀，

      包入蛋黃餡，捲成枕頭狀的椰皇酥備用。

9‧將椰皇酥排入烤盤中，移入預熱至150-160度的烤箱中烤20-25分鐘即可。

廚師叮嚀：

＊鹹蛋黃放入烤箱中烤至表面出油起泡(約7分熟)即可取出，再用高粱酒噴一下去除蛋腥味。

資料來源： 美食交割