珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

日式蛋包飯【楊烈】





             

食材：
豬絞肉半斤、洋蔥1/2顆(切丁)、熱白飯1大碗、青椒1/2個(切丁)、蛋2顆

調味料：
番茄醬

做法：
1‧將洋蔥切成適量丁狀，備用。

2‧起鍋熱油，爆香洋蔥，放入豬絞肉拌炒，再加入青椒、白飯和番茄醬炒勻。

3‧另起一平底鍋，以紙巾擦少許油倒入2顆蛋液煎成蛋皮。

4‧將炒好的飯放在蛋皮上，將蛋皮覆蓋在飯上，再淋上番茄醬裝飾盛盤。

 
菜脯蛋炒飯【廖峻】








                

食材：
菜脯1碗(切細)、蔥花2根、蛋2顆、冷白飯1大碗、蒜末3顆、豬油1小碗

調味料：
鹽巴、香油、胡椒粉、醬油、雞粉

做法：
1‧起鍋，用豬油炒香菜脯，放入蔥花、蒜末，加胡椒粉、少許醬油、雞粉調味後關火，
      盛起備用。

2‧起鍋熱油，加入蔥花、蛋液、白飯翻炒拌勻，再加入剛炒好的菜脯及少許醬油、胡椒粉調味
      炒至炒飯粒粒分明。

3‧同上鍋，最後淋少許香油提味，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】甜豆炒蝦仁→阿基師教你做

             





食材：
甜豆莢1碗、新鮮草蝦10尾、辣椒1根、大蒜3顆、薑半塊、雞蛋1顆、太白粉、玉米粉

調味料：
鹽巴、糖、米酒、香油、魚露

做法：
1‧蝦開背，以紙巾吸水，用1/4顆蛋清、1/2小匙玉米粉和1/2小匙鹽抓醃。

2‧將甜豆對半斜刀切小段；辣椒切斜片；蒜切末；薑切末，備用。

3‧滾水中加入鹽，再加入甜豆汆燙。

4‧油鍋燒熱，將蝦仁過油，撈起；汆燙好的甜豆撈起備用。

5‧利用鍋底餘油，爆香蒜末、薑末，加入燙好的甜豆、兩匙燙甜豆水、魚露、蝦仁和辣椒拌炒均勻，
       再以太白粉水勾薄芡，起鍋前滴少許香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚