珍愛食譜

酸菜筍片湯/剁椒醬蒸紅魚/牛蒡炒肉絲/黑木耳燒雞翅 李梅仙老師【三菜一湯】

〈一〉酸菜筍片湯

材料：
酸菜心1粒、沙拉筍2支

做法：
1‧筍切片、酸菜切小片。

2‧滾水中放入筍片、酸菜燒煮至滾，以小火燒煮30分鐘入味即可。

 
〈二〉剁椒醬蒸紅魚

材料：
紅魚1尾、板豆腐1塊、香菜3支、剁椒醬1大匙、薑1塊、蔥1支

調味料：
鹽1/3小匙、酒1/3小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧豆腐切薄片、魚洗淨後在表面劃出刀口、薑切片、蔥切蔥段。

2‧盤內鋪入豆腐片，撒入鹽、薑片、蔥段，放上魚肉、淋上少許的酒，鋪上剁椒醬。

3‧放入滾水鍋中蒸15分鐘至熟後盛出，撒上香菜即可。

〈三〉牛蒡炒肉絲

材料：
牛蒡1支、豬肉4兩、蔥2支、蒜頭4粒、辣椒1支、芝麻1小匙

調味料：
醬油1小匙、味醂1小匙、鹽少許、白醋少許

做法：
1‧牛蒡切成絲後泡水，並加入少許白醋。

2‧蒜頭切片、辣椒去籽切絲、蔥切細絲、豬肉切絲。

3‧容器中放入肉絲，加入少許醬油醃漬。

4‧起鍋熱油放入蒜片炒香，加入肉絲炒散，放入牛蒡絲，加入味醂、芝麻、少許鹽調味，
      加入蔥絲、辣椒絲拌炒即可。

〈四〉黑木耳燒雞翅

材料：
雞翅6隻、蔥2支、木耳適量、豌豆苗4兩












調味料：
醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、鹽少許

做法：
1‧木耳切小片、蔥切長段。

2‧豌豆苗加入少許水、少許鹽，放入鍋中加蓋燜軟。

3‧容器放入雞翅，加入少許醬油抓醃備用。

4‧起鍋放入雞翅煎香，加入酒、淹過食材一半的水量，放入木耳、蔥段、醬油、糖調味，
       加蓋燜煮至雞翅熟透。

5‧將豌豆苗盛盤，排入雞翅即可。





























資料來源： 美食交割