珍愛食譜

醃瓜石斑魚 柯俊年/山藥紅燒肉  程安琪老師

醃瓜石斑魚  柯俊年師傅

材料：
石斑魚１尾、蔥2根、辣椒2根、醃瓜150g

調味料：
干貝粉1大匙、白醋1大匙、酒2大匙、白胡椒粉半小匙

做法：
1‧將石斑魚的兩面各劃上十字刀，蔥切段，辣椒切片，醃瓜切薄片備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入石斑魚將兩面煎過備用。

3‧另起一鍋燒熱1大匙油，先放入醃瓜片炒香，再加入辣椒片拌炒後，起鍋盛在魚上。

4‧接著倒入水至淹蓋過一半，並加入酒、白胡椒粉和干貝粉以小火燜煮至湯汁濃稠，
      再加入白醋和蔥段拌勻即可完成。

山藥紅燒肉  程安琪老師

材料：
五花肉200公克、梅花肉600公克、山藥400公克、蔥3支、薑1段、

紹興酒1/4杯、八角1顆

調味料：
醬油1/2杯、冰糖1大匙

作法：
1‧豬肉切大塊、薑切片、蔥切段、山藥去皮切成滾刀塊備用。

2‧起鍋熱油，放入豬肉炒香，再放入蔥段、薑片、八角炒至香氣透出，

     放入紹興酒、醬油，炒至香氣飄出。

3‧再加適量的水、冰糖，先以大火煮滾後再改小火燜煮75分鐘。

4‧開蓋後挑出蔥、薑、八角，再放入山藥，續煮7-8分鐘，再開大火收汁至濃稠即可關火。

廚師叮嚀：

※亦可將豬肉切塊後放入熱水中汆燙約1分鐘後撈出並沖洗乾淨。

資料來源：美食交割