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客家腐乳肉  邱寶郎師傅/白糖粿  蔡季芳老師

客家腐乳肉  邱寶郎師傅






                                 
                           
 

材料：
三層肉300g、蒜頭4粒、辣椒1條

調味料：
無辣豆腐乳50g、白味噌50g、黃豆醬50g、米酒200cc、薄鹽醬油1大匙、冰糖1小匙、八角2粒、青花菜1朵

做法：
1‧滾水中放入青花菜、油、鹽川燙備用，   辣椒切末、蒜頭切末備用。

2‧容器中倒入米酒，放入白味噌、豆腐乳調化。

3‧加入黃豆醬、冰糖、八角、蒜末、辣椒末混合成為醬料。

4‧將三層肉放在圓盤，淋下醬料、醬油，用保鮮膜封上，用中火蒸約30分鐘為腐乳肉。

5‧蒸好的肉片取出切片排盤，加青花菜圍盤，淋下醬汁即可。

白糖粿  蔡季芳老師







                       
                         

材料：
糯米粉2杯、細砂糖1/4杯、水1杯、花生糖粉適量

做法：
1‧容器中放入糯米粉、細砂糖、水拌揉成糰，靜置加蓋發酵一晚備用。

2‧起鍋加熱到中溫油改中火，將麵糰分小塊搓圓，再拉長放入，略炸定型。

3‧以杓略壓至鼓起，改大火炸至金黃撈出， 趁熱沾上調勻的花生糖粉即可。

資料來源： 美食交割