珍愛食譜

播出時間：09/02(二) 料理大對決

料理對決主題：傳說中的好”蔡”第?彈瀨尿牛丸VS珍珠丸子  







老饕：蔡琴 









來賓： 郭泰王

 
菜名： 食神瀨尿牛丸

材料：
牛絞肉三兩、瀨尿蝦泥一兩、花枝泥兩、豬皮凍適量、澄粉兩大匙 









調味料：
雞粉、鹽一小匙、陳皮 末一大匙，香油一匙








重點：
要鮮嫩多汁            要彈牙爽口             要脆皮香酥

做法：
1‧將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以３：１：１拌勻。 

2‧加入陳皮末、鹽、澄粉摔打至起膠狀。 

3‧拌好的絞肉擠出丸子狀，將豬皮凍放入丸子中，放入滾水中燙定型。 

4‧丸子灑上脆酥粉，入鍋油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食用。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 珍珠丸子

材料：
長糯米適量、五花絞肉一碗、鮮蝦泥半碗、薑末一小匙、彩椒、雞蛋一顆、
蛋白半個、太白粉兩匙、翡翠一碗、甜玉米、紫洋蔥 









調味料：
鹽、糖、胡椒粉、米酒一大匙、高湯適量、紅蔥油一匙、蒜香粉少許 








重點：
肉要不柴不澀            糯米要Q             口感要滑順

做法： 
1‧糯米用溫熱水泡一個小時後瀝乾水備用。 
       ※冷水浸泡兩小時。

2‧五花絞肉加入鮮蝦泥、薑末、蒜香粉等拌勻摔打後再加入太白粉拌勻備用。 
       ※肉與蝦泥的比例為 4：1

3‧絞肉用手擠出丸子狀再滾上糯米蒸，以大火蒸半小時。 

4‧高湯調味後加入翡翠芶芡，再入蛋白、紅蔥油即可。 

資料來源：資料來源：CTiTV中天電視討論區