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威靈頓烤牛排蒜味馬鈴薯  邱寶郎師傅/火腩豆腐  李梅仙老師

威靈頓烤牛排蒜味馬鈴薯  邱寶郎師傅







                         

材料：
牛里肌肉1塊、香菇3朵、蘑菇5朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、起酥皮2片、馬鈴薯2粒、蒜頭5粒、
蛋黃1粒、蘑菇醬汁2大匙、奶油1塊、巴西里碎1小匙、紅蘿蔔片適量

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉少許

作法：
  1‧起鍋放入牛肉後開火，蓋上鍋蓋以小火將四面略煎後放入烤盤中。

  2‧放入以200度預熱的烤箱中烤5分鐘取出。

  3‧蘑菇切丁、紅蔥頭切末、馬鈴薯去皮切塊。

  4‧起鍋加入紅蔥頭末、蘑菇丁以中火炒香。

  5‧再加入普羅旺斯香草粉，鹽、黑胡椒粉，以中火炒勻加入奶油拌勻成為香菇餡料。

  6‧起酥皮放軟後桿平，放入牛排、香菇餡，包起來後放在抹油的烤盤中。

  7‧在表面塗上蛋黃，兩旁放上香菇，放入以200度預熱好的烤箱中烤至外表上色。

  8‧起鍋燒熱奶油，放入馬鈴薯、蒜末炒香，加入適量的水加蓋燜煮至馬鈴薯微焦。

  9‧加入洋蔥、奶油、巴西里末、鹽、黑胡椒粉調味拌勻後盛盤備用。

10‧取出烤好的牛排盛盤，再放上香菇、淋入蘑菇醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧煎牛排時若用不沾鍋可以從冷鍋開始煎，若用不鏽鋼鍋則需先熱鍋，避免沾鍋。

2‧本道料理適合用新鮮香菇，因乾香菇味道太重會搶味。

3‧煮馬鈴薯的水份不可一次下太多，避免馬鈴薯容易糊化。

火腩豆腐  李梅仙老師






                         

材料：
火腩1斤、油豆腐10粒、秋葵5支、胡蘿蔔1/2根、蒜2粒、蔥2支、酒1大匙、水適量

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧油豆腐放入熱水中泡軟後擠乾水分備用。

2‧秋葵切去蒂頭後切斜段，紅蘿蔔切片、蔥切段、蒜切片、火腩切厚片備用。

3‧起鍋放入蒜片爆香，放入秋葵、火腩、酒、油豆腐拌炒，加醬油、蠔油、水、糖燒開。

4‧起鍋前撒上胡蘿蔔片、香油、蔥段拌炒，改鍋放入砂鍋中即可。

資料來源： 美食交割