珍愛食譜

【大明星指定菜】泡菜牛肉炒飯→詹姆士教你做

食材：
韓國泡菜3大匙(留湯汁)、嫩牛肉1塊、大蒜3顆、青蔥1根、雞蛋1顆、冷白飯1碗、白芝麻1茶匙

調味料：
醬油、鹽巴、白胡椒粉、香油

做法：
1‧蒜切細末；蔥切細末(蔥白蔥綠分開)，備用。

2‧泡菜擠乾水分切丁；牛肉去筋切丁，加1大匙香油、1大匙醬油、蔥白和蒜末醃漬。

3‧起鍋加1大匙香油，將牛肉丁及蔥白放入拌炒至三分熟取出。

4‧同一鍋，打入蛋，再加白飯撥炒至鬆，加入2/3 的泡菜和泡菜汁翻拌均勻。

5‧同上鍋，加入半熟的牛肉丁、剩下的 1/3 泡菜和蔥綠末、白芝麻，再加1/2大匙白胡椒粉拌勻即可。

【99元宴客指定菜】什錦米粉湯→阿基師教你做

食材：
蝦仁6隻20元、花枝(去內臟皮膜)1/2片20元、鯛魚片1/2片10元、魚板1小碗5元、豬肉絲1小碗15元、
洋蔥1/3顆5元、薑1小塊2元、蒜頭3粒2元、芹菜2株4元、米粉1把5元、小白菜1把5元、高湯200c.c.3元

調味料：
鹽、香油、米酒1元、白胡椒粉1元

做法：
1‧魚板切片；洋蔥逆紋切絲：花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；芹菜切段；
      白菜梗切小段， 葉梗分開放；高湯復熱，備用。

2‧水鍋中加少許鹽、沙拉油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子悶一下。

3‧起鍋熱油，炒香洋蔥絲、肉絲，加入芹菜末、白菜梗、魚板拌炒，再放入高湯200cc、
      白菜葉及適量米粉水滾煮。

4‧花枝、鯛魚、蝦仁用鹽巴稍微醃漬。

5‧將米粉加入步驟3，再放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮，接著淋香油。

6‧盛盤時，將海鮮料鋪底，再倒入其餘湯料即可。





























資料來源： 型男大主廚