珍愛食譜

播出時間：08/29(三) 料理大對決
 
料理對決主題：廚神！！救救我! (豬排)

廚神： 蔡季芳  





今天要進行的單元就是「廚神！救救我！」今天要救的兩位明星，歌藝很好，

但廚藝就不一定了，而要救的料理就是現在坊間很流行的日式炸豬排，到底要怎麼炸

才會炸出金黃酥脆的好豬排，透過兩位明星在這裡學手藝，也讓您自己在家跟著學，

他們會碰到的問題，相信您也會碰到，有問題沒關係，我們有廚神在現場，馬上拯救您的

料理，大家千萬要睜大眼睛仔細看喔！

來賓： 方瑞娥 
 
菜名： 日式炸豬排

材料： 
大里肌肉片、麵粉、蛋、麵包粉、高麗菜、豬排醬 

調味料： 
鹽、胡椒粉 

作法： 
1‧肉片切斷肉筋，以菜刀拍鬆後，灑上胡椒和鹽巴略醃。

2‧豬排裹粉，瑞娥先沾蛋、再沾麵粉、最後沾麵包粉卻發現沾不上去，
      舉起 救命牌 求救。 
      ＊廚神指示要先撲麵粉、再沾蛋液、最後沾麵包粉，返潮一段時間後才可以
          油炸。

3‧下鍋油炸至金黃，瑞娥在低溫的時候就下鍋油炸，而且不停的翻動，導致沾粉
       都掉落下來，舉起救命牌求救。 
       ＊廚神指示，油炸的油溫大約要到１６０－１７０度，下鍋後不可翻動，
            等一面炸至金黃後再炸另一面。

4‧豬排切塊，高麗菜切絲泡水，排盤即可上桌。

來賓：  高向鵬 

菜名： 藍帶豬排三明治
 

材料： 
肉片、起司片、麵粉、蛋、麵包粉、土司、生菜、蕃茄片 

沾醬： 
美式芥末醬、沙拉醬 

作法：

1‧拿起肉片發現肉片都有破洞，不知該如何是好，舉起 救命牌 求救。 
      ＊破洞的部位以肉片補平，拍上一層麵粉，即可繼續作業。

2‧肉片補平後拍麵粉，放上起司片，在蓋上肉片，沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

3‧入油鍋以半油煎的方式，高溫油炸，卻依下子就炸至焦化。 
      ＊廚神指示，因以肉片製作，油炸的溫度比炸里肌高一點，約在１８０度左右。

4‧烤熱土司，在土司中間深劃一刀成口袋狀，抹上芥末醬與沙拉醬調和的醬汁，
      塞入生菜、豬排、蕃茄，再對切一刀，即可排盤。