珍愛食譜

味噌肉醬麵線 柯俊年/梅式肥腸   李梅仙

味噌肉醬麵線 開心妙煮廚  柯俊年



                  

材料：
綠茶麵線2把、豬絞肉300g、蔥1根、蕃茄2顆、乾燥海帶芽5g

調味料：
味噌2大匙、柴魚醬油2大匙、味霖2大匙、酒2大匙、糖1小匙

做法：
1‧海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用。

2‧綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，
      再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、
      柴魚醬油、味霖和糖炒勻。

4‧接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，
      且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用。

5‧取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續
    膨脹而軟化。

＊綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟。

梅式肥腸  家傳好料理   李梅仙


            

材料：
熟肥腸2條、蔥2支、綠竹筍2支、話梅6粒

調味料：
糖1/3小匙、蠔油1大匙、紹興酒1小匙、鹽半小匙、胡椒粉少許、麻油少許

做法：
1‧話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用。

2‧綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱
      至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用。

3‧倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、
      泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味。

4‧然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可。