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魚皮魯白菜 連愛卿 / 碗粿 賴銘凱
魚皮魯白菜 連愛卿
材料：
五花肉3兩、魚皮12兩、大白菜1斤、泡軟香菇4朵、金針菇1包、胡蘿蔔1條、
老薑3片、葱花適量、米酒頭1. 5大匙、黑醋1. 5大匙、醬油1. 5大匙、香油1大匙、
塩1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧魚皮切段、薑稍拍和米酒一起放入滾水中川燙撈起。
2‧胡蘿蔔切塊、香菇切片、蒜切片、薑切片、金針菇切段。
3‧起油鍋放入肉條炒香，再放入胡蘿蔔、薑、蒜、香菇炒香。
4‧加入大白菜炒軟，再把金針菇、酒、烏醋、醬油、鹽、糖、香油、水、
魚皮、蓋上鍋蓋煮十分鐘。
5‧接著再加入米酒、香油、烏醋、胡椒粉、蔥花拌勻；起鍋前再撒上香葉
即可完成「魚皮魯白菜」。
碗粿 賴銘凱
材料：
松板肉3兩、魯蛋5粒、香菇5朵、菜脯1碗、手工肉燥２碗、在來米粉3碗、
澄粉２大匙、開陽1大匙、醬油膏2大匙 糖2大匙、鹹蛋顆３顆、太白粉適量
做法：
1‧魯蛋對半切、香菇去蒂對半切、肉切片。
2‧熱鍋加油把肉片放入炒香後，再把香菇、開陽、肉燥炒熟後盛盤。
3‧把3碗的冷水、3碗的在來米粉、3大匙的澄粉調勻，再沖入6碗的滾水中；
攪拌成米漿、再倒入肉燥1碗攪勻。
4‧鹹蛋黃壓平、放入碗底、再放入7分滿的米漿，依序放入香菇、肉片、
開陽、肉燥、再舖上米漿。
5‧最後再放入半顆滷蛋再填上少許米漿再用湯匙稍稍修飾後，移入蒸籠以大火
蒸30分鐘。
6‧鍋中放入2碗的水、2大匙的醬油膏、2大匙的糖、煮滾後芶芡即成為「淋醬」；
再淋上碗粿上即可完成「碗粿」。
魚皮魯白菜 連愛卿
材料：
五花肉3兩、魚皮12兩、大白菜1斤、泡軟香菇4朵、金針菇1包、胡蘿蔔1條、
老薑3片、葱花適量、米酒頭1. 5大匙、黑醋1. 5大匙、醬油1. 5大匙、香油1大匙、
塩1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧魚皮切段、薑稍拍和米酒一起放入滾水中川燙撈起。
2‧胡蘿蔔切塊、香菇切片、蒜切片、薑切片、金針菇切段。
3‧起油鍋放入肉條炒香，再放入胡蘿蔔、薑、蒜、香菇炒香。
4‧加入大白菜炒軟，再把金針菇、酒、烏醋、醬油、鹽、糖、香油、水、
魚皮、蓋上鍋蓋煮十分鐘。
5‧接著再加入米酒、香油、烏醋、胡椒粉、蔥花拌勻；起鍋前再撒上香葉
即可完成「魚皮魯白菜」。
碗粿 賴銘凱
材料：
松板肉3兩、魯蛋5粒、香菇5朵、菜脯1碗、手工肉燥２碗、在來米粉3碗、
澄粉２大匙、開陽1大匙、醬油膏2大匙 糖2大匙、鹹蛋顆３顆、太白粉適量
做法：
1‧魯蛋對半切、香菇去蒂對半切、肉切片。
2‧熱鍋加油把肉片放入炒香後，再把香菇、開陽、肉燥炒熟後盛盤。
3‧把3碗的冷水、3碗的在來米粉、3大匙的澄粉調勻，再沖入6碗的滾水中；
攪拌成米漿、再倒入肉燥1碗攪勻。
4‧鹹蛋黃壓平、放入碗底、再放入7分滿的米漿，依序放入香菇、肉片、
開陽、肉燥、再舖上米漿。
5‧最後再放入半顆滷蛋再填上少許米漿再用湯匙稍稍修飾後，移入蒸籠以大火
蒸30分鐘。
6‧鍋中放入2碗的水、2大匙的醬油膏、2大匙的糖、煮滾後芶芡即成為「淋醬」；
再淋上碗粿上即可完成「碗粿」。
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