珍愛食譜

【主持人特訓私房菜】茄汁明蝦/螃蟹粉絲煲
 

茄汁明蝦【陳櫻文】       師傅：城城  




                      

食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、燙熟青豆仁1大匙、
薑末1大匙、蒜末1大匙、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)

調味料：
番茄醬5大匙、白醋1匙、米酒1匙、鹽巴1匙、糖1匙、醬油

做法：
1‧洋蔥切丁；番茄切丁；紅黃甜椒切丁，備用。

2‧明蝦去腸泥內臟開背，泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬。

3‧將明蝦入190度油鍋炸約10秒鐘撈起瀝油。

4‧起鍋熱油，爆香薑、蒜、洋蔥、番茄和紅黃甜椒，加入200c.c.水煮出香味，
      接著加入番茄醬滾煮。

5‧上鍋中放入明蝦、2大匙醬油、1匙糖調味，再以2匙糯米粉水勾薄芡，
       最後加入青豆仁和香油1匙，起鍋前加白醋和米酒嗆香即可。

6‧裝飾盛盤。

螃蟹粉絲煲【高伊玲】             師傅：喬喬






                      

食材：
紅蟳1隻、蒜仁3顆、薑1塊、蔥1根、雞蛋1顆、粉絲(泡軟瀝水)1把、高湯200c.c.

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、鹽巴

做法：
1‧蔥切段、薑切片、蒜拍扁，備用。

2‧蟹黃先取出剁碎加蛋液和少許米酒拌勻、蟹切塊浸泡蔥段水、蟹鉗拍碎，備用。

3‧蟹塊入鍋煎香，加入薑和蒜爆香，粉絲剪小段放入鍋中，再加入蟹鉗、
      少許高湯、醬油、蠔油燜煮，起鍋前淋上蟹黃拌勻。

4‧砂鍋預熱加少許香油，蟹斗鋪底，放入上步驟料，蓋上鍋蓋嗆上米酒即可。

5‧裝飾盛盤。

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食材：
豬絞肉75克、芹菜2支、青蔥1支、薑50克、蒜仁3顆、冬粉2塊、花椒粒1大匙、高湯100c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、酒釀1匙、香油1匙、芝麻醬1茶匙

做法：
1‧芹菜切末、青蔥切花、薑切末、蒜仁切末。

2‧將熱水鍋中，加1匙鹽、2匙糖，放入冬粉泡軟吸水後，撈出剪段加蓋燜，備用。

3‧起鍋加沙拉油、香油，煸香花椒粒，濾出花椒油備用。

4‧用上鍋底餘油炒香豬絞肉，再加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬，倒入高湯、酒釀、
      芝麻醬翻炒均勻， 接著放入冬粉和少許熱水拌炒，最後將步驟3花椒粒隔著濾網入鍋拌煮入味，
      調入少許醬油，起鍋前撒上蔥花、芹菜末，淋入少許香油和步驟3花椒油即可。


























資料來源： 型男大主廚