珍愛食譜

08/29(二) 料理大對決

料理對決主題：海鮮創意料理

老饕評審團：胡天蘭、費奇、謝宜榮

來賓： 巴黎海鮮百匯餐廳-林家葳

菜名：Marengo燉海鮮

材料：

明蝦、中卷、鱸魚、田雞、蘑菇、洋蔥、蕃茄、大蒜、巴西里、茵陳高、吐司、

麵粉、白酒、白蘭地、橄欖油、綠橄欖、蕃茄汁、鮮奶油、鹽、黑胡椒、生菜

Rouille醬材料：

雞蛋、大蒜、橄欖油、葵花油、第戎芥末醬、鹽巴、胡椒粉、檸檬、

匈牙利紅椒粉

作法：

1.橄欖油炒香大蒜，續放明蝦、中卷、鱸魚、田雞、蘑菇，炒至外表略金黃

  放入白蘭地並燒掉酒精，即可將海鮮料撈出。

2.加入清水、蕃茄、巴西里、茵陳高、白酒、鹽、黑胡椒煮至材料變軟，

  再將海鮮料放入。

3.待熟後將材料撈出排盤，醬汁再加入蕃茄汁、鮮奶油並調整鹹度。

4.將醬汁淋上，灑上茵陳高，擱上炸吐司、洋蔥，並裝飾食用生菜與油漬橄欖、

  蕃茄即可。

來賓：鹿鳴溫泉酒店行政總主廚--黃琮議

菜名：香椿映尊鯛

材料：

包尊鯛材料：

花東季節雕科魚(黑喉、紅喉、馬頭)、海苔、起士片、新加坡麵線、麵粉、

威化紙、蘿蔓心、武夷蔥

香椿莎莎：

香椿醬、牛番茄、鹿野土鳳梨

炸野蔬材料：

金瓜花、土肉桂、炸酥粉、五色米果

自帶現成品：

紫白淮山慕斯、芒果莎拉

作法：

1.鯛魚切薄片，攤開包威化紙、海苔、起士，外再裹麵糊、新加坡麵線捲起，

  炸金黃淋芒果莎拉備用。

2.牛番茄、鹿野土鳳梨切小丁與香椿醬拌均備用。

3.炸酥粉與水調稠，金瓜花與土肉桂拌勻沾麵糊、五色米果，炸金黃備用。

 
4.取一杯子，順序放上香椿莎莎、淮山慕斯、蘿蔓心、鯛魚、武夷蔥既可。