珍愛食譜

蔬果沙拉佐義式油醋汁&紅酒橄欖嫩雞  邱奕學/京都排骨  李梅仙

蔬果沙拉佐義式油醋汁  開心妙煮廚 邱奕學


             



材料：
美生菜3片、香蕉1條、奇異果1顆、小蕃茄6顆、苜蓿芽少許




調味料：
橄欖油2大匙、巴薩米可醋1大匙




做法：
1‧美生菜洗淨後將葉緣修整齊，香蕉去皮後切塊，奇異果剝去果皮後切塊，
      小蕃茄對切備用。

2‧取一個碗，倒入橄欖油和巴薩米可醋調勻成為油醋醬汁備用。

3‧取一個盤子，先排上美生菜，再分別放入香蕉、奇異果、小蕃茄和苜蓿芽，
      然後淋上油醋醬汁即可完成。





廚師叮嚀：
＊巴薩米可醋，是用葡萄釀造的一種天然水果醋。

＊油醋汁中橄欖油和巴薩米可醋的比例為2：1。

紅酒橄欖嫩雞   開心妙煮廚 邱奕學


         



材料：
去骨雞腿2支、洋蔥1/4顆、培根2片、大蒜少許、黑橄欖6顆




調味料：
橄欖油3大匙、巴薩米可醋3大匙、紅酒適量、鹽少許




做法：
1‧培根切丁，洋蔥切丁，大蒜切片備用。

2‧雞腿撒上鹽、1大匙巴薩米可醋和少許橄欖油抹勻後，醃放10分鐘至入味備用。

3‧鍋中倒入橄欖油燒熱，以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮金黃後，先起鍋備用，
      再放入蒜片煸香後，加入培根煸炒，再放入洋蔥炒軟。

4‧接著以肉面朝下放回雞腿，並加入200cc的水後，蓋上鍋蓋煮至醬汁滾開，
      再加入紅酒和2大匙巴薩米可醋，以小火滾煮15分鐘至醬汁快要收乾，再放入
      黑橄欖拌煮一下即可完成。


廚師叮嚀：
＊橄欖油具有軟化肉質和增加香氣的效用。
＊培根煸炒後會縮小，因此切的時候需略微切大片一點。

京都排骨 家傳好料理 李梅仙


                


材料：
小排骨1斤、蛋1個、鳳梨1塊、芒果汁4大匙、玉米粉1大匙、蛋黃粉1大匙、
麵粉1大匙




調味料：
辣醬油1小匙、蕃茄醬2大匙、醬油半小匙、酒少許





做法：
1‧小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、
       醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃。

2‧接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高後，再入鍋
       炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用。

3‧倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨
      翻炒至收乾醬汁即可完成。





廚師叮嚀：
＊若有時間，可將小排骨醃1-2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩。


＊鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩。