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蝦仁炒馬鈴薯  羅進雄師傅/客家菜包  林美慧老師

蝦仁炒馬鈴薯  羅進雄師傅





                      

材料：
蝦仁1/2斤、雞蛋4個、青蔥2支、三色蔬菜1碗、削皮馬鈴薯1粒

調味料：
雞粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、黑胡椒粒1/4小匙、乳瑪琳1小匙、太白粉少許

做法：
1‧馬鈴薯先切成薄片再切絲，泡入冷水中   備用。

2‧容器中打入四顆蛋、加入鹽、雞粉拌勻。

3‧起鍋煮滾水，放入馬鈴薯絲煮熟，倒入漏勺瀝水備用。

4‧容器中放入蝦仁、加入鹽、太白粉抓勻，蔥切蔥花備用。

5‧起鍋放入蝦仁炒熟撈出，放入蔥白、蛋汁加入三色蔬菜、馬鈴薯絲、蝦仁拌炒。

6‧加入鹽、雞粉、黑胡椒粒、乳瑪琳調味淋入水，加入糖、蔥花燒煮即可。

客家菜包  林美慧老師




                  

材料：
糯米粉2杯又4大匙、冷水2大匙、二砂糖1/2杯、沙拉油4大匙、溫水1杯、絞肉1/2斤、菜脯米6兩、
蝦米3大匙、香菇末3朵、油蔥酥3大匙、柚子葉20片

調味料：
醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧容器中放入4大匙糯米粉和冷水拌揉成糰。

2‧分成3小塊後放入滾水中煮至浮起，撈出盛入容器中成為熟粉糰。

3‧將泡軟的菜脯米瀝乾水份切絲備用。

4‧將2杯的糯米粉倒入容器中，加入二砂糖、溫水混合拌揉成糰，放上濕布靜置。

5‧起鍋熱油，放入香菇丁炒香，再放入蝦米、絞肉炒至變色。

6‧放入菜脯絲、醬油膏、白胡椒粉、油蔥酥成為餡料。

7‧取出糯米糰搓揉長條，切為15等份，分別按壓塑形成圓缽，包入餡料捏合成 橢圓形。

8‧收口處朝下，在表面捏出一條凸起的紋路外皮均勻抹上沙拉油並放在柚子葉備用。

9‧將菜包排入蒸鍋中，以中火蒸15分鐘盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧在白蘿蔔盛產季節，可改用新鮮蘿蔔， 風味會更鮮甜可口。

資料來源： 美食交割