珍愛食譜

豆瓣鮮魚卵 彭靜芬老師／吻魚酸辣蓋飯 溫國智師傅

豆瓣鮮魚卵 彭靜芬老師

材料：
鮮魚卵400公克、豆腐1塊、蒜頭3顆(切片)、薑1段(切片)、蔥2根(切段)、辣椒1根、

米酒少許、太白粉適量、香油少許

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米豆瓣醬3大匙、糖2小匙、雞粉2小匙

做法：
1‧豆腐切塊，辣椒切片備用。

2‧起一水鍋，放入豆腐略為汆燙後撈出來備用。

3‧水鍋中再放入薑、米酒、魚卵，以中火煮熟後撈出來，略放涼後切塊備用。

4‧起鍋熱油，放入魚卵以高溫炸至外表呈現金黃色後撈出來備用。

5‧原鍋保留少許油，放入蒜片、薑片、蔥白、辣椒片爆香，再加入米豆瓣醬、

     辣豆瓣醬、米酒、水、糖、雞粉、鹽調味拌炒，煮滾後放入豆腐燜煮，

     再放入魚卵略煮後勾薄芡。

6‧起鍋前放入香油、蔥綠拌炒均勻即可起鍋。
 

吻魚酸辣蓋飯 溫國智師傅

材料：
吻仔魚50公克、絞肉100公克、薑1段、蔥2支、蛋2粒、紅蔥頭5顆、朝天辣椒3根、

九層塔1小碗、小番茄10顆、白飯200公克、泰式酸辣醬1大匙、檸檬汁1大匙、蛋1粒

調味料：
糖1/4小匙、鹽少許、魚露1大匙、XO醬1大匙、辣油1大匙

作法：
1‧辣椒切末、紅蔥頭切末、薑切末、蔥切花、番茄切對半備用。

2‧起鍋熱油至180度，放入吻仔魚炸至金黃酥脆後撈出瀝乾油份備用。

3‧起鍋熱油，打入1顆蛋，以小火煎成五分熟的荷包蛋後盛出備用。

4‧原鍋加入少許油，加入打散的蛋汁拌炒均勻，加入白飯、XO醬，

      炒勻後放入蔥花拌勻，取適量炒飯盛入碗中壓實定型，再倒扣至成品碗中備用。

5‧原鍋加入少許油，放入薑末、蒜末、紅蔥頭末、辣椒末、絞肉拌炒出香氣，

      加入魚露、泰式酸辣醬、辣油、糖煮滾，再加入檸檬汁煮至鍋中湯汁略為收乾。

6‧起鍋前加入番茄、九層塔、蔥花拌勻，起鍋盛在炒飯上，再撒上吻仔魚、蓋上荷包蛋即可。

資料來源： 美食交割