珍愛食譜

照燒雞腿 & 梅漬彩椒 林美慧老師/魚香蝦仁蛋 駱進漢師傅

照燒雞腿 林美慧老師
 

材料：
去骨雞腿2支、熟白芝麻半小匙 

調味料：
味霖4大匙、 醬油4大匙 

做法：
1‧先將去骨雞腿對切備用。

2‧鍋中燒熱3大匙油，先以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮略微變黃後，翻面煎至
      雞肉微黃，再翻面後加入醬油和味霖燒開。 

3‧接著蓋上鍋蓋以小文火燜燒至醬汁略微收乾，再起鍋盛盤撒上白芝麻即可完成。

廚師叮嚀：
＊ 燜燒過程中不可一直開蓋，因為會使香味散掉，且水氣也會滴入鍋中。

梅漬彩椒 林美慧老師

材料：
青椒1顆、黃椒1顆 、紅椒1顆、話梅10顆

調味料：
梅子粉1小匙

做法：
1‧青椒、黃椒和紅椒都先切去頭和尾端後，剖開去籽再切滾刀塊備用。

2‧取一個碗，放入青椒、黃椒、紅椒、話梅和梅子粉翻拌均勻醃放一晚
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊ 青椒和甜椒的頭端凹處容易殘留農藥，因此需將其切除。

魚香蝦仁蛋 駱進漢師傅





                     











材料：
蝦仁20隻、蛋5個、木耳50公克、蒜頭5個、洋地瓜100公克、酒釀1大匙、
蔥3支、辣椒1支、薑3片








調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙、白醋1小匙、醬油1小匙、鹽適量








做法：
1‧木耳切末、蒜頭切末、薑切末、洋地瓜切末、辣椒切末、蔥切花、
       蝦子剝去外殼、剔除腸泥備用。

2‧取一容器，放入蛋、太白粉水打散，再加入醬油打散備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦仁煎香後倒入蛋液中，再倒回油鍋中煎成蛋皮後盛盤備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末、薑末以中火炒香，再加入辣豆瓣醬炒出油亮色，
       再放入木耳末、洋地瓜末、辣椒末、水煮滾。

5‧再放入醬油、糖、酒釀燒煮至入味，起鍋前用太白粉水勾芡，再加入蔥花、
      白醋炒勻後淋在煎蛋上即可。

資料來源： 美食交割