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西杏明蝦筒  宋瓊宏師傅/湘江豆腐  程安琪老師

西杏明蝦筒  宋瓊宏師傅






                     

材料：
威化紙20張、大蝦仁15個、馬蹄肉75g、鳳梨70g、沙拉醬1條、杏仁片75g、蛋1個

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入蝦仁川燙取出開背備用，馬蹄肉切片備用。

2‧二張威化紙鋪在檯上，放入蝦仁、馬蹄片、沙拉醬、鳳梨片。

3‧將威化紙左右兩邊往內摺起然後捲成筒形，封口處用水沾黏。

4‧封口刷上蛋液，沾上杏仁片成為明蝦筒。

5‧起鍋熱油放入明蝦筒，以大火炸至金黃時即可盛盤。

湘江豆腐  程安琪老師





                          

材料：
板豆腐2塊、肉絲100g、豆豉2大匙、薑2小片、青蒜1支、紅辣椒1支

醃料：
醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒3大匙、醬油1茶匙、水1杯、糖1/3茶匙、鹽適量、
太白粉水1/2大匙、麻油1/2大匙

做法：
1‧豆腐對角切四塊，再橫切為一公分的三角塊。

2‧豬肉絲放入容器中加入水、醬油、太白粉拌醃。

3‧蒜斜切成蒜片備用。

4‧起鍋放入豆腐塊炸至表面金黃，倒入漏勺瀝油。

5‧利用原鍋餘油放入肉絲拌炒，加入豆豉辣豆瓣醬、薑片拌炒。

6‧淋入酒、醬油，加入糖、鹽調味，倒入水，放入豆腐以小火煮5分鐘。

7‧撒下青蒜段、辣椒片拌炒、淋下太白粉水、麻油即可。

廚師叮嚀：
1‧煮豆腐時加蓋燜煮會讓豆腐內部產生蜂窩狀，而未加蓋則會煮出內部嫩的豆腐。

資料來源： 美食交割