珍愛食譜

08/28 愛心料理列車~
【華爾道夫鮮莓開胃小品】【脆炸蘋果捲佐香草冰淇淋野莓醬汁】

【華爾道夫鮮莓開胃小品】〈40人份〉

材料：
蘋果20顆、西芹3株、葡萄乾1盒、核桃1kg、草莓3kg、美乃滋（沙拉醬）5包、
花生粉500gr、米粉1包

做法：
1‧蘋果去皮，西芹去皮皆切小丁狀備用。

2米粉炸至蓬鬆待涼備用。

3‧核桃烤熟備用，

4‧取一乾淨鋼盆將蘋果、西芹、核桃及花生粉加入美乃滋拌均勻。

5‧填入圓型的幕斯圈中，使其成為圓柱形，並退去幕斯圈。

6‧周圍擺上一切為二的草莓裝飾。

7‧以少量蓬鬆的米粉裝飾於其上即可。

【脆炸蘋果捲佐香草冰淇淋野莓醬汁】〈40人份〉

材料：
蘋果20顆、葡萄乾1盒、白蘭地1瓶、檸檬汁1罐、蜂蜜1罐、白砂糖1包、糖粉1包、
春捲皮60張、雞蛋5顆、香草冰淇淋40球的量、草莓1kg、冷凍小紅莓1kg、藍莓500gr、薄荷葉40支

做法：
1‧ 將蘋果去皮切丁備用。

2‧葡萄乾醃泡白蘭地一夜後備用。

3‧將蘋果丁用白鐵燴煮鍋以奶油炒到略為軟化，加入葡萄乾白酒煮一下，
       取出拌入蜂蜜待涼備用盛為餡料。

4‧取一小鍋將一切為二的草莓及各種莓類加入砂糖熬煮成醬汁備用。

5‧利用春捲皮將冷卻的蘋果餡包成春捲狀。封口處用蛋液塗抹封口成為蘋果卷。

6‧將蘋果卷用180℃的油鍋炸至金黃。

7‧撈出之後灑上糖粉盛盤。

8‧盤邊淋上野莓醬汁。

9‧於蘋果卷上放置一球冰淇淋及薄荷葉裝飾即可。

＊資料來源：三立電視台  鳳中奇緣