珍愛食譜

味噌醬燒雞   黃景龍  黑豆花   蔡季芳


＊ 重播 4/10 節目內容 

味噌醬燒雞 開心妙煮廚  黃景龍




材料：
帶骨雞腿2支、 細蘆筍100g、新鮮香菇4朵、蒜頭3顆




調味料：
柴魚醬油1大匙、味霖2大匙、酒釀1小匙、白味噌3大匙 



做法：
1‧先將香菇切去蒂頭後切成1開4的小塊，蘆筍切段備用。

2‧煮開一鍋水，先放入香菇汆燙漂洗1分鐘，再放入蘆筍過水汆燙後，撈出瀝水
      備用；再將雞腿塊放入滾水中汆燙至雞肉收縮後撈出瀝水備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，將蒜末爆香後，加入少許水、白味噌和酒釀，再放入雞腿塊
      拌炒後，加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠時，放入蘆筍和香菇拌炒均勻
       即可盛盤完成今天的這一道味噌醬燒雞了。

黑豆花  小吃輕鬆做  蔡季芳




材料：
黑豆150g、二砂糖半斤、紅心地瓜粉2大匙、黑棗3顆、熟石膏半小匙


做法：
1‧取一個鍋子，放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為糖水備用。

2‧將泡水的黑豆瀝乾水份後放入調理機中，先加入3杯的水攪打成漿後，倒入
      細目網袋中擠出豆漿，再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後，開火不停的輕輕攪動
      煮至沸騰後，再撈去浮泡備用。

3‧取一個乾淨無油的圓鍋，加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻，再沖入
      熱豆漿透氣1至2分鐘後，蓋上鍋蓋靜置12-15分鐘即可平向均勻的舀出成型的
      黑豆花盛入碗中，再加入糖水即可享用今天所示範的黑豆花了。



師傅叮嚀：
＊黑豆需先洗淨後，泡水4小時。

＊切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手，都必須是乾淨無油的！