珍愛食譜

播出時間：09/28(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹？

老饕評審團： 張麗蓉 費奇 莊寶華  




時序入秋，正是大啖螃蟹的好季節。這個季節的螃蟹除了豐腴膏黃、肉汁鮮美，也是一種

具有豐富營養價值的食物，蟹肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素A

及維生素B1、B2、菸鹼酸等營養成分，近年來，科學家還發現，蟹殼所提煉出來的

甲殼素，具有抗癌的作用，人類可真是要跟提供這麼多營養的螃蟹說聲「蟹蟹」啦！

很多人想趕潮流在秋天吃吃螃蟹，家庭主婦們為了滿足全家大小的口腹之慾，到市場或

賣場買了螃蟹回家，是不是常有不知從何下手的困擾呢？別擔心，今天節目中將請到兩位處

理螃蟹料理的高竿廚師來示範最熱門的炒蟹手法，讓您不再跟買回來的螃蟹大眼瞪小眼啦！

來賓：大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名： 豆酥炒蟹

材料： 
螃蟹 2隻、太白粉3大匙、薑末30g、蒜末30g 

調味料：

辣椒醬 2小匙、豆酥3大匙、油蔥酥5大匙、糖2小匙、白胡椒粉少許、
20度料理米酒2小匙、香油1大匙 

作法： 
1‧去除螃蟹蟹腳和雜物，切塊狀洗淨備用。

2‧螃蟹沾上太白粉，用 170度油溫炸數分鐘至熟，撈出瀝油。

3‧炒鍋留下少許沙拉油，加入香油，炒香薑末、蒜末和辣椒醬。 
       ＊辣椒醬可以讓豆酥炒蟹成為另一種風格，增添炒蟹的香辣味。

4‧將豆酥放入步驟 3的鍋中炒香，再加入油蔥酥拌勻。 
      ＊豆酥炒蟹主要在豆酥的香氣，但是放太多的豆酥卻會太鹹，加入油蔥酥除了
          增加香氣外，不會增加鹹度是重點所在。

5‧將步驟 1的螃蟹塊倒入步驟4的鍋中，加入糖、胡椒粉拌炒一下。

6‧起鍋前淋上米酒即完成此道料理。

菜名： 避風塘炒蟹

來賓： 小天景豐樓－邱志義總經理
 
 

                      



材料： 
紅蟳、蔥花、蒜末、辣椒末、太白粉、杏鮑菇、咖哩粉、椒鹽粉 

作法： 
1‧將紅蟳洗淨切成四等份，沾上太白粉備用。

2‧起油鍋將蒜末炸至金黃色撈起。 
       ＊蒜末炸成的蒜頭酥，可以使避風塘炒蟹更加香氣十足。

3‧在步驟 2的鍋中續炸步驟1的紅蟳，炸至熟撈出瀝油。

4‧同鍋略炸杏鮑菇備用。

5‧油鍋留下少許油，下辣椒末、蔥花、蒜頭酥炒香。

6‧加入咖哩粉和紅蟳拌炒均勻。 
       ＊添加咖哩粉會使炒蟹增加特殊的風味，並且讓整道料理帶有香辣味。

7‧起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。