珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒河粉→阿基師教你做

食材：
草蝦仁6隻、豬肉絲50克、河粉200公克、銀芽50公克、紅蘿蔔1/5根、洋蔥1/4顆、韭菜3根、
蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、魚板1/4塊、玉米粉1茶匙、高湯100c.c.

調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油

做法：
1‧韭菜頭切花、綠葉段切段、蒜苗切小段、魚板切片、蝦仁剖半、香菇切絲、洋蔥切絲、
      紅蘿蔔切絲。

2‧將河粉推開，反方向摺疊切條撥散，另取高湯+醬油+玉米粉調勻，放入豬肉絲抓醃，備用。

3‧起鍋熱香油，放入河粉炒香後，取出備用。

4‧另起鍋熱適量油，爆香洋蔥、香菇，放入韭菜頭、蒜苗、紅蘿蔔絲拌炒均勻後，
      再倒入香菇水、紅蔥油、高湯拌煮入味，接著加進魚板、肉絲和少量高湯翻炒均勻，

5‧同上鍋，放入蝦仁、銀芽拌炒至熟，加入適量醬油調味、再淋入少許香油提味，
      最後加韭菜尾及板條翻炒均勻， 起鍋前撒上胡椒粉提味即可。

【八分鐘兩道指定菜】塔香魚肚 & 吻仔魚炒莧菜→阿基師教你做

塔香魚肚





                  

食材：
無刺虱目魚肚1片、九層塔葉20片、薑1/2塊、蒜仁4顆、辣椒1支、蔥1支

調味料：
醬油膏1大匙、醬油1大匙、魚露

做法：
1‧九層塔切碎、蔥切段、辣椒切斜段、蒜拍碎、薑切片。

2‧起鍋熱適量油，將九層塔末入鍋炸香後，倒出備用，接著用鍋底餘油煎香虱目魚肚後，
      夾出備用。

3‧起鍋熱油，爆香薑片、辣椒、蔥段、蒜末炒至香，加入適量的水煨煮，再加入適量醬油膏、
       魚露、醬油調味， 接著放入虱目魚肚拌炒均勻。

4‧同上鍋，起鍋前放進九層塔末，並將虱目魚剪段即可。

吻仔魚炒莧菜







                   

食材：
莧菜1把、吻仔魚100克、薑1/2塊、高湯100c.c.

調味料：
米酒1大匙、香油

做法：
1‧薑切片、莧菜洗淨取嫩莖、嫩葉，備用。

2‧將太白粉加入高湯，調勻成勾芡水，備用。

3‧起鍋熱香油+沙拉油，爆香薑片及蒜頭，放進吻仔魚拌炒，加適量高湯稍微煨煮後，
      加入適量的雞粉調味、再放進莧菜一起拌煮，接著倒入步驟2勾芡水勾芡，
      起鍋前淋米酒提味即可。























資料來源： 型男大主廚