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腐皮海鮮卷  宋瓊宏師傅/綠豆椪  蔡季芳老師

腐皮海鮮卷  宋瓊宏師傅







                                

材料：
豆腐皮5張、花枝肉100g、草蝦仁100g、絞肉100g、香菜5g、韭黃30g、麵粉適量、蕃茄醬適量

調味料：鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉3小匙、
香油1小匙

做法：
1‧韭黃切丁、香菜切丁、草蝦仁切丁、花枝切細丁備用。

2‧容器中放入草蝦仁丁、花枝肉、豬絞肉、太白粉。

3‧加入糖、香菇粉、鹽、胡椒粉調味，加入韭黃段、香菜段、香油拌勻
      成為餡料。

4‧豆腐皮一大開切開為三小張，包入餡料，用麵糊黏成圓桶狀備用。

5‧起鍋熱油至130度，用小火放入海鮮卷炸至金黃，撈出瀝油盛盤即可。

綠豆椪  蔡季芳老師






                    
                             

材料：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、
豬油蔥醬2大匙、食用6號紅色素少許、水少許

做法：
1‧塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球。

2‧容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成油皮。

3‧取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛
      備用。

4‧將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起。

5‧將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的
      圓片。

6‧包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上。

7‧在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在
      餅面。

8‧放入預熱160~170度的烤箱中烤30分鐘即可。

資料來源： 美食交割