珍愛食譜

放在冰箱久的雞蛋，我們該怎麼處理？阿華師私房調味的蛋餅上桌！ 






          

材料：
蛋*4、蠔油適量、蔥末適量、蒜末適量、辣椒末適量

做法：
1‧取一水晶碗將蛋打入，備用。

2‧熱一油鍋，以低油溫將作法1放入炸至蛋白熟即可撈起瀝乾油盛盤。

3‧淋上蠔油，撒上蔥末、蒜末、辣椒末即可。

59元出好菜-醋溜魚片 2007-09-27 (四)   

醋溜魚片在台菜裡最常出現的，但價錢也十分昂貴，在家也可以做出便宜，
味道一樣的口味。








                  

材料：
鯛魚片1大片、青椒1/4個、黃椒1/4個、蒜頭末1大匙








醃料：
米酒1小匙、太白粉1小匙、蛋白適量、鹽1小匙、魚露1小匙








調味料：
魚露1匙、酒釀1大匙、白醋1大匙、鹽1/2小匙、水3大匙、太白粉少許、
柴魚高湯

做法：
1‧鯛魚片切斜片後放入水晶碗中用醃料抓醃入味。

2‧備一油鍋將魚片放入120度低溫油，使魚片泡白後撈起、瀝油；再放入青、黃椒片
      過油約15秒後撈起。

3‧將蛋白打散後加入1/3的高湯拌勻。

4‧取一平底鍋爆香蒜末出香氣，再加入魚露、酒釀、米酒、柴魚高湯，做法2青、
      黃椒拌勻後，放入作法2鯛魚片，勾上薄芡拌勻後，關火，淋白醋後拌入做法4的
      蛋高湯，拌勻即可。




















59元出好菜-芋頭燒小排   2007-09-28 (五)

芋頭香鬆美味，小排咬勁十足，食材的本身鮮美，讓他保留原味，全不流失 。




                
 







材料：
小排骨300g、芋頭250g、香菜少許、蔥1支、蒜頭1大匙、油蔥酥1大匙








醃料：
醬油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、太白粉1小匙







調味料：
鹽適量、醬油1茶匙
 
 

做法：
1‧小排骨洗淨切小塊用醃料醃漬入味；芋頭去皮切3公分長塊備用。

2‧熱油待油溫約150℃時，放入芋頭用小火炸至表面金黃後，撈起。

3‧熱油鍋下醃好的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃撈起、瀝乾備用。

4‧同一鍋爆香蒜頭、蔥末、油蔥酥、排骨拌勻後，加熱水至淹過排骨，大火
      滾約20分鐘，再加入鹽、醬油、芋頭小火燒至湯汁收乾即可食用；起鍋前灑上香菜
      點綴即可。

資料來源：阿基師偷吃步