還記得前些日子，我們提到料理絕配(No Reservations) 這部片子，片中凱薩琳麗塔瓊斯
為了讓一直不肯吃她料理的食物的小外甥女而做的炸魚條嗎？片中心理醫生這麼建議不是
沒有道理的，因為炸魚條和鮮炸薯條可是小學生們最愛的食物之一喔。
這讓我想起先前在旅遊探險頻道所看的「校園主廚奧利佛」節目，長得一付像大學生
模樣的傑米奧利佛隨性的廚房表演很是吸引人。這個電視系列節目，記錄著奧利佛著手
解決校園午餐問題的實況以及小朋友面對原來的速食垃圾食物和調整過後的菜單的反應，
因為節目頗受好評甚至引起一陣校園午餐革命而受到英首相布萊爾的重視。
時間就拉回到奧利佛在倫敦東郊格林尼治區的布魯克蘭小學的廚房裡吧，學校的大廚Shone是傑米培訓的第一批學員，學校的食譜是則是由奧利佛親手擬定。當主持人問Shone，
她準備每天的食譜時，主要的考慮是甚麼？Shone 說，最主要考慮是飲食搭配的平衡。
要有足夠的碳水化合物，說白了就是麵食，如通心粉，各類餡餅，蛋白質，水果和蔬菜，
沙拉，鮮果汁。主持人又問：做炸魚條，或是菜花胡蘿蔔，哪個更能討學生的喜歡？
Shone 說，那絕對是炸魚條。
這也難怪在料理絕配這部電影中心理醫師會如此建議囉。
鮮炸魚條的做法相當簡單，但要把魚條炸得香酥爽口，油溫控制和麵衣厚薄是重要的關鍵，再搭配一些馬鈴薯條、生菜沙拉、沾醬和一杯鮮榨果汁，就是一道符合大廚Shone所說的
均衡飲食喲。如果你家也有個挑食的小朋友或是不希望小朋友老是吃一些高油高熱量的
速食食物，那今天想介紹給大家的鮮炸魚條絕對會是很合適的選擇。
好油在歐莉
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@食譜》鮮炸魚條佐酸奶油蜂蜜醬
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材料：
A：鮮炸魚條
1‧ 新鮮魚肉(鱈魚) 500g、雞蛋2個、麵粉75g、麵包粉100g
2‧ 酒一大匙、鹽、胡椒粉、大蒜、迷迭香各少許(依口味輕重調量)
B：酸奶油蜂蜜醬
酸奶油 200g、檸檬汁10c.c.、蜂蜜40g、法式芥末醬5g、鹽少許
作法：
A：鮮炸魚條
1‧ 將魚肉洗淨拭乾後，切成大約1.5公分厚的長條狀，加入鹽、胡椒粉、大蒜、
迷迭香和幾滴橄欖油，把所有材料拌勻醃上10-15分鐘。
2‧ 將醃好的魚肉先拍上一層麵粉，再沾打勻的蛋液，最後均勻裹上麵包粉。
3‧先用大火熱油鍋，待油約5成熱時轉中火或小火，油溫約在170℃時，再將魚條放入鍋中
炸至呈金黃色，瀝乾後裝盤即可。
B：酸奶油蜂蜜醬
作法非常簡單，把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成酸奶油蜂蜜醬。
美味小Tips：
1‧ 鮮炸魚條的美味關鍵，在於炸魚使用的油品，這次為大家示範所使用的是義大利
10大暢銷品牌Olitalia的Oleal特純初榨橄欖油。Oleal特純初榨橄欖油，是以手工採摘
新鮮初熟橄欖，味道細緻香甜，適合中、高溫(160℃-230℃)煎、炒、炸的料理。
2‧ 如果不喜歡搭配的酸奶蜂蜜醬，也可改成塔塔醬或奶油醬。
好油在歐莉
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