山苦瓜炒鹹蛋 林秀琴
主食材：
山苦瓜1條(對半切再切片)
副食材：
鹹鴨蛋2顆(切小塊)、蒜末、蔥段
調味料：
雞粉、白糖、鹽巴、香油
做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽、油，放入山苦瓜川燙去苦味，撈起瀝乾備用。取一水晶碗，放入鴨蛋塊搗碎，
備用。
2‧起鍋熱油，爆香蒜末、蔥段，放入鹹蛋碎拌炒至鹹蛋黃起泡，再下山苦瓜拌炒，並加適量雞粉、白糖、
鹽巴，備用。
3‧同上鍋，最後放入蔥段翻拌均勻，起鍋前滴香油提味，取出裝飾盛盤。
養生雞湯 A-LIN
主食材：
帶骨雞腿肉塊1斤
副食材：
老薑1塊(切片)、乾香菇1碗(先泡水)、美白菇1把、珊瑚菇1把、鴻禧菇1把
調味料：
米酒、鹽巴、雞粉
做法：
1‧起滾水鍋，放入雞肉塊川燙去血水，撈起備用。
起鍋爆香老薑片，放入燙過的雞肉塊，加米酒調味拌炒至九分熟。
2‧將水鍋加進生薑、米酒煮至滾沸，放入炒過的雞肉塊和老薑片燉煮入味。
3‧同上鍋，放入養生菇纇，加點雞粉、鹽巴調味後繼續煮至入味，最後再蓋鍋悶約2分鐘即完成。
大明星指定菜：小黃瓜炒雞丁→阿基師
小叮嚀：
1‧小黃瓜口感與雞丁結合 2‧雞胸肉容易乾柴
做法：
1‧將小黃瓜切條後去瓜囊〈形狀和雞丁要一致，若有丁及片，口感會不一致；
去瓜囊在炒小黃瓜時，水份可以控制，而且熟成的質感和肉一致〉，切成菱形狀〈炒好後放在盤中效果
會佷好〉； 辣椒拍扁後去籽斜刀切段〈色澤好〉； 蔥切小段；將雞胸肉厚薄度拉勻，並以刀背略敲雞肉
〈熟成度快一點〉，切條後再切丁狀 〈不要切太規則，否則造型不活潑〉。
2‧醃雞肉：加入米酒、醬油、太白粉拌醃。
3‧取少許開水，將豆腐乳拌勻〈不拌入雞胸肉內，怕味重會蓋掉雞肉鮮味，也怕顏色不均勻〉，
加入蕃茄醬〈調色，色澤更好〉、雞粉、太白粉。
4‧熱水中加入鹽、少許沙拉油，放入小黃瓜丁汆燙〈雞肉熟成比小黃瓜快，小黃瓜用汆燙顏色會
比較翠綠〉。
5‧起鍋放入2大匙油，放入雞丁拌炒，放入辣椒蔥蒜薑撈起燙過的小黃瓜一同拌炒，加入調好的調味醬，
加入香油、米酒，即可盛盤。
轉載自 型男大主廚官方網站
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