珍愛食譜

播出時間：10/02(四) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊豬肝變出好料理







老饕： 程安琪 費奇 徐天麟







 
來賓： 郭泰王師傅
 
 
菜名： 照燒豬肝

 




 
材料： 
豬肝一付、照燒汁半碗、芝麻、可樂半罐、草莓10粒、絲瓜一條、
太白粉〈玉米粉〉一匙、香油兩匙、蛋白半顆、芝麻適量 










重點：
醬汁濃郁                        豬肝爽口                      色澤油亮

做法：
1‧豬肝切除筋脈，分成三大塊，先冷凍成霜狀後〈約 30分鐘〉，取出斜刀切片，
      用可樂搓洗30秒，漂水5分鐘， 瀝乾，用蛋白、玉米粉、香油略醃備用。 
      ※可樂中蘇打的成分能使豬肝軟嫩。

2‧起油鍋，以160度的油溫將豬肝煎至兩面焦黃起鍋備用。 

3‧絲瓜切絲，川燙鋪在盤底。 

4‧燒鍋倒入照燒汁以大火收汁至濃稠狀。 

5‧倒入豬肝收至無汁，撒上芝麻，起鍋排在絲瓜上即成。

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老饕： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 麻油豬肝

材料： 
豬肝1/2斤、川七4兩、老薑母一塊〈四兩〉、枸杞兩匙、鮮人參一條




調味料：
米酒1罐、糖一匙、黑麻油三大匙 










重點：
酒氣香濃                               豬肝軟嫩                        有麻油香

做法：
1‧豬肝洗淨切片，沾太白粉燙去血水，撈出備用。 

2‧老薑母去皮切片，用黑麻油爆香，加入米酒、枸杞、鮮人參、水煮出味道。 

3‧鍋中以糖調味，放入豬肝、川七迅速拌炒〈要先川燙〉，撈出盛盤即成。 
      ※麻油料理不可加鹽。

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資料來源：中天電視 冰冰好料理