香煎芙蓉蛋 大廚私房菜 何京寶 ＊重播 2007.05.21 節目內容
材料：
韭菜半兩、豆芽菜半兩、叉燒2兩、蝦仁2兩、雞蛋3顆、太白粉1小匙
調味料：
鹽半小匙、胡椒粉少許
做法：
1‧將韭菜先切去較老的部分再切段，蝦仁從側邊對半片開，叉燒切絲備用。
2‧取一個碗，放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水攪拌均勻後，再加入叉燒絲、
韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用。
3‧鍋中先放入蝦仁煎至半熟，再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻後，倒回鍋中，
接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圓餅狀，然後煎至兩面金黃、
香酥即可完成。
廚師叮嚀：
＊若叉燒太乾硬，可放入能淹蓋過叉燒的熱水中略微汆燙。
＊蛋汁中加入太白粉水較能定型，但不可直接加入太白粉，因為攪拌時會不易散開。
＊乾鍋燒熱後，倒入油均勻潤鍋，再打入荷包蛋以中火只煎單面至周圍略微焦黃，
而蛋黃仍保持形狀完整且未凝固，即可起鍋成為太陽蛋。
宮保豇豆 小吃輕鬆做 蔡季芳 ＊重播 2007.07.24 節目內容
材料：
豇豆2斤、絞肉3兩、乾辣椒段1小碗、蒜末1大匙、花椒粉少許
調味料：
鹽2大匙、糖2小匙
做法：
1‧豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式裝入
桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處醃1個星期。
2‧接著加入1大匙鹽，再繼續醃放1星期，然後重複2次即成為醃豇豆。
☆鹽有抑制醱酵的作用。
3‧取1把醃豇豆洗淨後切成小段備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，
再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入醃豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入
花椒粉略微翻炒即可完成。
廚師叮嚀：
＊新鮮的豇豆結實飽滿，醃漬後口感較好，比較適合。
＊豇豆醃製過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸。
☆醃豇豆的容器不可置於陽光之下，要放在通風陰涼處。
關於醃豇豆的補充~~
因為溫度是影響豇豆成功與否的一個大因素,所以阿芳老師特地以現在的天氣(俗稱秋老虎)
對豇豆作一個補充喔~~
一般說來醃豇豆最好的季節是在中秋節之前,因為室內外的溫差沒有那麼大,豇豆的發酵
速度不會太快,所以阿芳老師才會再節目上告訴大家用清水浸砲一個星期之後再加鹽,不過
因為現在是秋老虎的天氣,所以如果看到缸子裡的水有變白的現象,就表示清水跟豇豆已經
起作用了,所以就可以放鹽,這樣豇豆就不會因為發酵太快而腐敗了,不必非得要等一星期的
時間喔~~
另外醃完豇豆的老滷水是可以重複使用的,只要在放入新豇豆的同時再略加一些鹽來抑制
發酵就可以囉~~
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