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辣醬香根土豆 & 酸辣土豆絲   駱進漢師傅/回鍋牛肉  程安琪老師

辣醬香根土豆 & 酸辣土豆絲   駱進漢師傅










〈一〉辣醬香根土豆








                           






材料：
馬鈴薯2顆、香菜根1小碗、蔥2支、蒜頭3個、辣椒1支、花椒1小匙、乾辣椒50公克、紹興酒1大匙











調味料：
辣椒醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、辣油1大匙、雞粉1小匙











做法：
1‧香菜根切段、乾辣椒剪小段後去籽、蔥切絲、辣椒切絲，蒜頭切末，馬鈴薯去皮切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末、花椒、乾辣椒爆香後，加入馬鈴薯絲不停翻炒，再加入辣椒醬、蔥絲、
       香菜根、辣椒絲、雞粉、糖、胡椒粉、醬油、辣油、紹興酒一起調味快炒即可。














 

〈二〉酸香土豆絲









                            






材料：
馬鈴薯2顆、酸菜150公克、蒜頭3個、辣椒1支、蒜苗1支









調味料：
白醋1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙












做法：
1‧辣椒切絲，蒜頭切末，酸菜切絲、蒜苗切絲、馬鈴薯去皮切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末、酸菜炒香，再放入馬鈴薯絲快炒後，加入雞粉、胡椒粉、糖、
      白醋快速翻炒，轉小火再加蒜苗、辣椒絲炒熟，起鍋前再加醋提味即可。














 

回鍋牛肉  程安琪老師









                                






材料：
牛肋條450公克、洋蔥1/3個、青椒半個、紅辣椒2支、豆腐乾4片、蔥段10小段、蒜末1小匙










煮牛肉料：
蔥2支、薑3片、八角1粒










調味料：
甜麵醬1大匙、醬油1小匙、糖2小匙、酒1大匙、水3大匙、辣豆瓣醬1大匙














做法：
1‧起一鍋水，放入牛肋條、蔥、薑、八角煮40分鐘，放涼後將牛肋條切成厚片。

2‧洋蔥切塊、青椒切片、紅辣椒切片，豆腐乾切片、蒜切片備用。

3‧取一容器，放入甜麵醬、辣豆瓣醬、水、糖、醬油、香油、酒調勻成為綜合調味料備用。

4‧起鍋熱油，放入牛肋條炒香，再放入洋蔥片、蒜片炒香，再放入豆腐乾、青椒拌炒後盛出。

5‧原鍋加入1大匙油，放入綜合調味料炒至醬汁濃稠，再放入炒好的牛肉、豆乾、青椒、洋蔥，
       大火炒拌均勻，再放入水、紅辣椒、蔥段拌炒後即可盛出。

資料來源： 美食交割