珍愛食譜

椒麻蟹腿仁   阿基師   五分鐘出好菜
開元鴻禧普天同慶  阿基師 鴻禧菇洋風定食 詹姆士 五星級料理秀

椒麻蟹腿仁   阿基師   五分鐘出好菜           


          

主食材：
蟹腿仁300g

副食材：
乾辣椒2g、花椒粒2g、蒜仁花生75g、蔥段5g、蒜末2g、蛋1粒、太白粉3T、高湯半碗

調味料：
水3T、醬油1T、番茄醬1T、糖1T、太白粉水1T、白醋1/2T

做法：
1‧腿仁〈先汆燙〉加全蛋液拌勻後，沾太白粉下油鍋，用180℃油溫炸1分鐘後撈出。

2‧鍋預熱，放1T油爆香花椒粒、乾辣椒〈油1：花椒0.5：乾辣椒0.5〉，再放入蔥、蒜、
      蟹腿仁炒勻，加入番茄醬、 醬油、糖、白醋、水、太白粉水調味，再滴幾滴鍋邊醋
      提味。

3‧同上鍋，最後放入蒜味花生快速拌炒均勻後起鍋盛盤即可。





主廚隨堂考
◎螃蟹因為腿短身體胖所以才橫著走。

五星級料理秀   今日秀主題：鴻禧菇

開元鴻禧普天同慶  阿基師    李淑楨




           

主食材：
鴻禧菇200g

副食材：
甜豆仁50g、素火腿75g、薑末5g、紅甜椒10g、黃甜椒10g、冷凍吐司片6片、松子仁100g、素高湯1碗、玫瑰花1朵

調味料：
咖哩粉2T、椰漿1T、太白粉水1T、香油1/2T、椒鹽1罐

做法：
1‧吐司片放入蒸鍋中蒸軟，用兩個壓蛋塔模具固定型狀後，起150℃油鍋，下吐司片
      炸成碗盅 形狀後撈起瀝乾備用。
     鴻禧菇切小丁、素火腿切0.5公分小丁後，倒入鍋中混合下素高湯小煨3分鐘備用。

2‧起鍋，下松子仁用小火乾炒出香。玫瑰花取花瓣、葉子泡入鹽水當中。

3‧起鍋，下香油炒香薑末後，下鴻禧菇、素火腿、甜豆仁、紅黃甜椒丁拌炒均勻，
      加少許素高湯、咖哩粉、椰漿、太白粉水調味盛入吐司碗盅內。

4‧裝盤，表層放炒香的松子仁提香，再取玫瑰花瓣入盤裝飾即可。

鴻禧菇洋風定食    詹姆士   陳珮騏



          

主食材：
鴻禧菇4盒

副食材：
無鹽奶油半條、大蒜末1大t、洋蔥末半顆、巴西里末1大T、去骨雞腿肉1隻、雞高湯1大碗、鮮奶油1大碗、中筋麵粉1碗、鮮洋菇8朵、鮮香菇3朵、白飯

調味料：
醬油、味醂、海鹽、黑胡椒

做法：
1‧煎雞腿肉：
      起鍋，將雞腿肉灑上鹽、黑胡椒，兩面沾上麵粉後，下鍋煎至表皮酥黃，
      進烤箱以250度烤10分鐘。

     炒鴻禧菇：
     起鍋，以奶油熱炒鴻禧菇、大蒜末、洋蔥末後盛起備用。

2‧打汁：
      取部分炒好的鴻禧菇倒入果汁機內，加入雞湯打成汁。

      製作濃湯：
       起鍋，將打好的鴻禧菇汁倒入鍋內後加入鮮奶油、巴西里末，續煮成濃湯，備用。

3‧炒料：
      起鍋，將剩下炒好的鴻禧菇，放入切好的洋菇、香菇炒熱，以醬油、味醂調味。
       將炒好的鴻禧菇料加入熬好的濃湯，煮到濃稠收汁。

4‧組合食材：
     將烤好的雞腿肉取出切塊，鋪在白飯上，淋上濃湯即可。










主廚隨堂考
◎台灣的鴻禧菇是在空水瓶中所栽種而成。

◎「鴻禧」常被拿來命名，「鴻禧」這兩個字的由來和祝賀新婚夫妻的話有關。

◎市面鴻禧菇一台斤的售價，不會因颱風而漲價的。

◎鴻禧菇營養豐富，以燉煮的方式能保留最多養分。

◎香菇是很多人愛吃的食物，瑜珈修行者可能會避而遠之。

◎抵抗力變差的人要多吃鴻禧菇。