珍愛食譜

【五分鐘出好菜】心肝寶貝放輕鬆  吳秉承

食材：
豬肝(不斷沖水至變白)300克、雞心(剖半洗淨去除血汙)200克、四季豆(去粗絲)100克、蒜末5克、
薑末5克、紅辣椒末5克、蔭豆豉5克、玉米粉1大匙、炒熟杏仁片10克、美生菜葉4片

調味料：
米酒2大匙、A1牛排醬2大匙、醬油

做法：
1‧四季豆切小丁、雞心切小丁；豬肝切小丁加入少許米酒、醬油和玉米粉拌醃，備用。

2‧起油鍋，將雞心、豬肝和四季豆過油，濾出備用。

3‧起鍋，爆香蒜末、薑末，放入豆豉、醬油1大匙、牛排醬和炸過的料頭拌炒。

4‧美生菜修剪成圓形，放入炒料，再壓碎杏仁片灑上即可。











雄火雞的脖子都是紅色的，如果發現脖子變白，代表牠心情好開心。





















【八分鐘兩道菜】避風塘龍珠 & 相思魚絲  郭主義

避風塘龍珠【郭主義】







                 

食材：
龍珠250克、蒜末30克、薑末20克、蔥花30克、蒜頭酥30克、豆酥15克

調味料：
辣豆瓣醬1/4匙、糖1/3匙、米酒1匙








醃料：
雞蛋1粒、地瓜粉

做法：
1‧備一水晶碗，倒入醃料及龍珠稍微醃漬，備用。

2‧起鍋入適量油燒至160度，龍珠沾地瓜粉後入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

3‧同上鍋底，爆香蒜末、薑末、辣豆瓣醬，接著倒入豆酥、糖、米酒、蒜頭酥炒香，
      最後放入蔥花、龍珠拌炒即可。

相思魚絲【郭主義】








                   

食材：
鱸魚1尾600克(淨肉)、香菜梗末15克、青椒絲15克、紅甜椒絲15克、蔥絲15克、紅蔥頭末10克、
薑末20克、蒜末20克、泡紅辣椒末20克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、白醋1/4匙、香油1匙、太白粉、高湯100cc








醃料：
蛋白1/2粒、鹽、米酒2匙、太白粉1大匙

做法：
1‧備一水晶碗，將鱸魚肉切絲，加入醃料拌勻。

2‧起鍋入適量油燒至90度，倒入魚肉絲滑油至熟，撈出瀝油。

3‧同上鍋底，爆香紅蔥頭末、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、泡紅辣椒末，放入青椒絲、紅甜椒絲、
      香菜梗拌炒，接著加入高湯、適量水滾煮，再倒入魚肉絲、白醋、太白粉水勾芡，
     起鍋前淋香油，放上蔥絲即完成。

發現章魚不動，只剩下一兩條腿在轉動，表示這隻章魚在睡覺休息。



















【八分鐘兩道指定菜】炒蟹腳 & 韭菜炒花枝→阿基師教你做

炒蟹腳








            

食材：
花蟹腳300克、蒜頭5顆、蔥3支、薑1塊、辣椒2支、九層塔1碗

調味料：
高湯100c.c.、米酒4大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1‧蔥切段、辣椒切小圈、薑切片、蒜拍扁；蟹腳結處切段，以刀背略微拍壓出裂紋，
      用米酒稍微醃漬。

2‧起鍋熱沙拉油、香油，爆香蔥段、辣椒、薑片，接著放入花蟹腳拌炒一下，
      再倒入高湯、辣豆瓣醬、醬油、糖燜煮一下。

3‧起鍋入適量油，將九層塔過油，撈起瀝油。

4‧將九層塔倒入步驟二鍋中，起鍋前淋烏醋即可。

韭菜炒花枝









                        

食材：
韭菜1小把、花枝(去內臟皮膜)1尾、薑1小塊、紅辣椒1根、高湯1碗

調味料：
米酒、香油

做法：
1‧韭菜洗淨、切去粗頭部，切段；辣椒剖半去籽切斜片；花枝斜刀切片；薑切末，備用。

2‧起鍋入適量油燒至130-140度，花枝過油除腥，撈起瀝油。

3‧起鍋熱油，爆香韭菜頭，放入韭菜、辣椒、薑末、花枝拌炒，倒入高湯煨煮，起鍋前倒入米酒、
       香油即可。

資料來源： 型男大主廚