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水煮牛肉 李梅仙/紅燒虎掌 郭凌漢
水煮牛肉 李梅仙
材料：
牛肉片6兩、黃豆芽半斤、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、雞粉1大匙、麻油1大匙、花椒油1大匙、糖1/2小匙、醬油1/3小匙、太白粉1/4小匙
做法：
1‧花椒放入沙拉油中用小火煮至入味後撈起。
2‧再把蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒切末備用。
3‧牛肉切片後加入醬油、太白粉醃漬。
4‧滾水中加鹽、再放入黃豆芽川燙後撈起擺盤。
5‧起油鍋放入牛肉炒香後撈起擺在黃豆芽上。
6‧鍋中再放辣油、蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，再放入辣椒、醬油、水、糖、雞粉、
香油煮滾，後加入蔥花即可淋在牛肉上。
7‧最後再淋上花椒油、蔥花、辣椒即完成「水煮牛肉」。
紅燒虎掌 郭凌漢
材料：
虎掌(豬膝韌帶)5斤、蔥1支、薑1塊、辣椒2支、八角3粒、蒜頭2粒、蕃茄醬適量、
太白粉1小匙、醬油4大匙、酒2大匙、糖1/3匙、豆筴10片、紅蘿蔔片適量、筍片適量、
香菇5朵、胡椒粉少許
做法：
1‧蔥切段、薑切片、辣椒剖半備用。
2‧把虎掌放入油鍋炸5-10分鐘呈微酥撈起。
3‧利用餘油爆香蔥段、薑片、蒜、辣椒、再放入虎掌、水淹過食材後，再把醬油、
酒、糖、蓋上鍋蓋，用中小火煮1小時。
4‧接著把紅蘿蔔片、豆筴、筍片、香菇蓋上鍋蓋燜煮一下即可完成「紅燒虎掌」。
水煮牛肉 李梅仙
材料：
牛肉片6兩、黃豆芽半斤、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、雞粉1大匙、麻油1大匙、花椒油1大匙、糖1/2小匙、醬油1/3小匙、太白粉1/4小匙
做法：
1‧花椒放入沙拉油中用小火煮至入味後撈起。
2‧再把蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒切末備用。
3‧牛肉切片後加入醬油、太白粉醃漬。
4‧滾水中加鹽、再放入黃豆芽川燙後撈起擺盤。
5‧起油鍋放入牛肉炒香後撈起擺在黃豆芽上。
6‧鍋中再放辣油、蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，再放入辣椒、醬油、水、糖、雞粉、
香油煮滾，後加入蔥花即可淋在牛肉上。
7‧最後再淋上花椒油、蔥花、辣椒即完成「水煮牛肉」。
紅燒虎掌 郭凌漢
材料：
虎掌(豬膝韌帶)5斤、蔥1支、薑1塊、辣椒2支、八角3粒、蒜頭2粒、蕃茄醬適量、
太白粉1小匙、醬油4大匙、酒2大匙、糖1/3匙、豆筴10片、紅蘿蔔片適量、筍片適量、
香菇5朵、胡椒粉少許
做法：
1‧蔥切段、薑切片、辣椒剖半備用。
2‧把虎掌放入油鍋炸5-10分鐘呈微酥撈起。
3‧利用餘油爆香蔥段、薑片、蒜、辣椒、再放入虎掌、水淹過食材後，再把醬油、
酒、糖、蓋上鍋蓋，用中小火煮1小時。
4‧接著把紅蘿蔔片、豆筴、筍片、香菇蓋上鍋蓋燜煮一下即可完成「紅燒虎掌」。
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