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鮮魚米粉蝦球湯 駱進漢師傅/蠔油魚片 程安琪老師

鮮魚米粉蝦球湯 駱進漢師傅

材料：
鮮魚1尾、米粉300g、蝦仁300g、花枝漿100g、九層塔50g、芹菜2支、蒜苗1支、五花肉片50g、
香菇3朵

調味料：
雞粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、米酒少許、鹽少許、香油少許

做法：
1‧蝦仁切塊、九層塔切末、香菇切絲、芹菜、蒜苗切珠狀、鮮魚去除頭尾去皮取肉切塊。

2‧容器中放入蝦仁塊、花枝漿、九層塔末混合成為餡料。

3‧起鍋以少許的油熱鍋，放入魚肉塊煎煮至表面金黃。

4‧放入五花肉絲炒熟，加入香菇絲炒香備用。

5‧湯鍋水煮滾，倒入魚塊、五花肉、香菇絲，放入餡球蝦丸，加入米粉煮軟。

6‧再加入雞粉、米酒、鹽調味，煮至蝦丸浮起。

7‧放入芹菜珠、蒜苗珠、胡椒粉調味後盛碗，再淋入香油即可。

蠔油魚片 程安琪老師

材料：
石斑魚肉6兩、熟筍1支、熟紅蘿蔔適量、豌豆片適量、草菇適量、青蔥2支、嫩薑1塊

醃料：
鹽1/4小匙、薑1塊、蛋白1/2粒、太白粉1/2大匙

調味料：
蠔油2大匙、醬油1/2大匙、糖1/2小匙、水5大匙、太白粉1/2小匙、香油少許

做法：
1‧魚肉去魚刺後切片備用。

2‧容器中放入鹽、水、魚片拌勻，倒入蛋白、薑汁混合，撒入太白粉醃漬30分鐘。

3‧熟紅蘿蔔切片、熟筍切薄片、草菇切對半、蔥切段狀、嫩薑切片。

4‧滾水鍋中放入豌豆片汆燙，加入草菇汆燙至熟成時撈出瀝乾。

5‧容器中加蠔油、醬油、糖、太白粉、淋入水混合拌勻，加入少許香油調勻成醬汁。

6‧起鍋熱油至160度，以小火放入魚片過油撈出瀝油。

7‧起鍋熱約2大匙油，放入蔥段、薑片爆香，加入筍片、紅蘿蔔片、豌豆片、草菇混合。

8‧再加入魚片、淋入醬汁炒至入味盛盤即可。
 























資料來源： 美食交割