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絲瓜兩吃 溫國智師傅/XO醬茄子豬肉  駱進漢師傅

絲瓜兩吃 溫國智師傅

材料：
絲瓜2條、傳統麵線150g、蝦米15g、肉絲50g、紅蘿蔔10g、四季豆10g、油蔥酥20g、紅黃甜椒各1/4個、
蒜末10g、青蔥1根、螺鮑50g

調味料：
鹽2大匙又1小匙、雞粉1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉少許、蔥油1大匙

做法：
1‧絲瓜用鐵刷刷去硬皮，清洗後去除蒂頭。

2‧用片刀將絲瓜順轉一圈切下綠色瓜皮留用，將白色部份切絲備用。

3‧將紅蘿蔔切絲、四季豆切絲備用。

4‧滾水鍋放入傳統麵線汆燙至軟備用。

5‧起鍋倒入半份蔥油熱鍋，放入蝦米炒香，加入肉絲、半份油蔥酥，白色絲瓜條炒香。

6‧倒入淹過食材一半水量，加入鹽、胡椒粉調味。

7‧加入紅蘿蔔絲、四季豆絲、麵線混合入味，倒入蔥油、油蔥酥即可盛盤。

8‧綠色絲瓜皮切細絲、黃甜椒切絲、紅甜椒切絲、蔥切段、螺鮑切絲。

7‧起鍋放入蔥段、蒜末爆香，放入綠絲瓜條、雙色甜椒絲，加入適量的水燒煮。

8‧放入螺鮑絲，加雞粉、鹽、胡椒粉、米酒調味，倒入太白粉水勾芡收濃即可盛出。

XO醬茄子豬肉  駱進漢師傅

材料：
茄子300g、五花肉100g、蔥2根、辣椒1根、蒜頭5粒、蒜苗1根

調味料：
XO醬1大匙、糖1小匙、蠔油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2碗 

做法：
1‧蒜頭切小塊、茄子切滾刀塊、蔥切小段、蒜苗切蒜花、辣椒切小段。

2‧起鍋熱油放入茄子塊，快速過油後撈出瀝油。

3‧原鍋餘油放入蒜塊爆香，加入五花肉炒熟，調成小火加入辣椒段、XO醬、蠔油混合。

4‧加入糖、淋入米酒、水燒煮至湯汁略收，放入蔥段、蒜苗、茄子塊。

5‧起鍋前撒入胡椒粉調味，移入預熱好的砂鍋中即可。



















資料來源： 美食交割