珍愛食譜

【師傅特訓家常菜】宮保雞丁/糖醋里肌

宮保雞丁【黃西田+黃露瑤】師傅：郭主義





                 

食材：
去骨去皮雞胸肉1塊、乾辣椒30克、青蔥(切2公分段)2支、薑末20克、蒜味花生50克、
花椒粒1/2大匙

調味料：
醬汁：
醬油3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、番茄醬3匙、糖1/3大匙、白醋2匙、水2大匙、
太白粉水(太白粉:水=1:1)1又1/2大匙






醃肉料：
醬油1匙、米酒1匙、全蛋液1/3顆、太白粉1/2大匙







做法：
1‧用刀背在雞胸肉雙面表層輕敲十字刀，再切成粗粒狀，放入碗中加1匙醬油、1匙蛋液、
     1匙米酒和1/2匙太白粉抓醃。

2‧取一水晶碗，下醬汁調味料和1/2匙薑末拌勻備用。

3‧起100度油鍋，將雞丁入鍋關火炸至表面金黃熟透，撈出瀝油。

4‧起鍋熱適量油，爆香蔥段、乾辣椒、花椒粒，炒至乾辣椒成深褐色，
       加入雞丁和醬汁拌炒均勻，最後下蒜味花生翻拌幾下即可。
5‧裝飾盛盤。

糖醋里肌【李亞萍+余苑綺】 師傅：詹姆士







             

食材：
豬小里肌肉250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁2顆、
罐頭鳳梨(留湯汁)2片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、醬油、糖2大匙、香油

做法：
1‧糖醋汁：
      2大匙白醋+2大匙鳳梨水+2大匙清水+2大匙糖(醋:水:糖比例=1:2:1)+1茶匙玉米粉拌勻。

2‧三色椒切塊、蔥切段、蒜拍扁、鳳梨切片、里肌肉斷筋切片，加1/3全蛋液、1匙醬油、
      少許玉米粉、2匙沙拉油抓醃。

3‧起150度油鍋，將里肌肉下鍋過油約40秒後撈起濾油(約6分熟)，再放入三色椒、
      鳳梨片過油後撈起濾油。

4‧起鍋熱適量香油炒香蒜頭、蔥段，再調入番茄醬及步驟1的糖醋汁滾煮至濃稠，
      倒出多餘醬汁，放入三色椒、鳳梨片和里肌肉稍微拌炒即可。

5‧裝飾盛盤。

資料來源： 型男大主廚