珍愛食譜

薑燒豬肉 詹姆士 五分鐘出好菜
牡丹花下蜂蛹而上 阿基師/牡丹蝦散壽司 詹姆士 五星級料理秀

薑燒豬肉    詹姆士   五分鐘出好菜




           

主食材：
豬里肌片400g

副食材：
鴻禧菇1碗、薑泥2大T、糖1大T、味醂2大T、醬油2大T、檸檬汁少許

調味料：
醬油2大T、清酒2大T

做法：
1‧醃漬豬肉：取一水晶碗，放入醬油、味醂、清酒、糖、薑泥和勻，並放入豬里肌片
      拌勻，備用。

2‧炒料：起鍋，熱炒鴻禧菇後，放入豬肉片還有醃肉的醬汁，一起拌炒至稍微收汁即可。

3‧最後淋上檸檬汁增加香氣，即可盛盤。

主廚隨堂考
「薑」除了拿來料理之外，日常生活中還有止吐的妙用。

五星級料理秀    今日秀主題：牡丹蝦

牡丹花下蜂蛹而上  阿基師   殷琦        



           

主食材：
牡丹蝦300g

副食材：
蜂蛹300g、九層塔末、香菜末2g、蔥花2g、蒜末2g、紅甜椒末2g、米酒

調味料：
鮮味露、椒鹽、高湯、雞粉、胡椒粒、麻油、芝麻醬1T

做法：
1‧牡丹蝦作前處理，留頭尾，中間剝殼備用。乾燒蝦殼後加入九層塔末、鮮味露、
      蒜末、高湯用果汁機打成泥漿備用。將蝦排列整齊，淋上少許米酒及鹽。

2‧蜂蛹加胡椒粉、九層塔末、米酒、芝麻醬醃2分鐘後，過濾倒淨湯汁備用。同上鍋，
      取蝦肉入鍋中排列，加鍋蓋燜煮40秒取出擺盤。

3‧起180℃油鍋，下醃好的蜂蛹入鍋中炸10秒撈起瀝油。起鍋，放入蔥花、蒜末、
      紅甜椒末、九層塔末。花生、雞粉、麻油、芝麻醬調味後，起鍋前加少許米酒
       盛起入盤，放在蝦肉中間。

4‧點綴裝飾即可。

牡丹蝦散壽司    詹姆士    范瑞君

主食材：
牡丹蝦15隻

副食材：
紫蘇葉5片、蝦卵200g、海苔絲1碗、雞蛋3顆、白飯1大碗、美奶滋甜的、不甜各半、
泡菜汁、哇沙米1條、白芝麻罐

調味料：
醬油3T、味醂2T、清酒1T

做法：
1‧製作和風醬汁：
      取一水晶碗，以比例3：2：1倒入醬油、味醂、清酒拌勻，放入3尾生的牡丹蝦浸泡，
     備用。

2‧製作泡菜美乃滋醬汁：
      取一水晶碗，將美奶茲、泡菜汁和勻後，加入生的牡丹蝦拌勻備用。

      製作紫蘇芝麻飯：
     取一水晶碗放入白飯，加入切絲的紫蘇葉、白芝麻和勻，備用。

3‧煎蛋皮：
      起鍋，將蛋液下鍋煎成蛋皮，切絲備用。組合石材：以紫蘇芝麻飯舖盤，依序舖上
      蝦卵、芝麻飯、切絲蛋皮、生的原味牡丹蝦、和風醬汁牡丹蝦、美奶滋牡丹蝦。

4‧最後以海苔絲、哇沙米裝飾盛盤。

主廚隨堂考
※牡丹蝦在日本的命名的由來是因為在海裡的部隊像牡丹花盛開。

※取出蝦腸的最好方法是由第三關節處輕輕取出。

※食用牡丹蝦最好的時間點是死亡冰鎮 2~3天後食用。

※日式料理菜單中「甘海老」就是牡丹蝦，「甘海老」被稱為蝦子是因為彎曲的身體
     像駝背的老人。

※牡丹蝦的生態很特別屬於雌雄同體，牠小時候是公蝦。

※日本幕府時禁止殺生，當時的日本人會以黑市暗語「牡丹」表示要買山豬。