珍愛食譜

芥末七味雞排 張明和






                         

材料：雞排 400g、羅美生菜 適量、蛋 1個、紫洋蔥 1/2顆、麵粉 2匙、吉士粉 2匙、
            綠芥末 適量、七味粉 少許、 煉乳 少許、檸檬 1片

調味料：
鹽 1匙、酒 1匙、香油 1匙、糖 少許、蒜香粉 少許、沙拉 適量

做法：
1‧紫洋蔥切絲、羅美生菜切段泡水。

2‧雞排用刀片薄，入蛋黃、鹽巴、酒、糖抓馬醃漬備用。

3‧準備一塑膠袋，放入沙拉醬、煉乳、綠芥末、檸檬和七味粉調合成綜合醬汁
       備用。

4‧調和比例1：1的吉士粉和麵粉，將醃漬好的雞排沾上粉入鍋中 煎熟、切塊。

5‧將調好的醬汁擠入盤中，放入羅美生菜、紫洋蔥、雞排，盛盤， 周圍再擠上
       醬汁裝飾即可。

【貼心小建議】

肉類油煎技巧 :

a‧熱鍋熱油，再放食材下去煎

b‧定型之後轉成小火，煎至熟

c‧起鍋前再開成大火逼油即可

翡翠鮮蝦 駱進漢








                       

材料：
蝦子 10隻、絲瓜 1條、紅黃甜椒 各半個、百合 150g

調味料：
酒 1茶匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

做法 ：
1‧蝦仁開背醃入太白粉備用。

2‧將絲瓜去皮後，切成3等分再對開，挖去瓜肉，留下絲瓜皮切成絲泡水，
      紅黃甜椒切絲泡水。

3‧鍋中入一點油，先將蝦子煎熟後撈起，入2碗油，將絲瓜、 甜椒、百合
     一起過油後撈出。

4‧鍋中留少許油，加入一大匙水，入鹽、雞粉、糖調味，煮開後加入酒。

5‧將全部材料放入，加入太白粉水勾芡，下胡椒粉調味後，快速 炒拌均勻
      即可起鍋。

轉載自 食全食美官方網站