材料：
鰱魚頭 半邊、絞肉 1兩、筍片 1塊、紅辣椒 4大匙、蔥 1支、薑 1片、大蒜 3粒、
香菇 2片
調味：
蠔油 2大匙、醬油 1小匙、甜麵醬 1大匙、酒 1小匙、糖 1大匙、胡椒粉 適量
做法：
1‧洗淨的魚頭，在魚骨上切幾刀，用醬油1小匙醃漬一下。
2‧將魚入油鍋炸至兩面金黃後，撈出備用。
3‧將所有配料與辛香料切成末。
4‧油一大匙先爆香蒜末、薑末、香菇丁，再入絞肉、打一點水、 甜麵醬、
蠔油翻炒片刻。
5‧放入過炸的魚頭，將魚面朝下，再加入酒、糖、胡椒粉，然後入水約1碗半，
燒約20分鐘至收汁。
6‧撈出魚頭擺盤，將蔥末、辣椒末放入醬汁中拌炒片刻後，起鍋 淋在魚頭上即可。
何謂叫干燒？
將原料放入調好味的湯汁中，大火燒沸，再改中小火慢燒，直至原料入味、
湯汁濃稠，自然收汁，所以叫[干燒]。
蔥油材料 ：
蔥白 6-8根、紅蔥 10粒、洋蔥 1/2粒、油 500 cc
蒸魚材料：
圓鱈 1塊、蔥絲 適量、薑 1塊、辣椒絲 少許、香菜 少許、酒 1大匙、蒸魚醬油 3大匙
乾拌麵材料：
油麵 300g、豆芽菜 100g、蝦 8隻、韭菜 3根、醬油膏 適量、胡椒粉 適量、味醂 適量
做法：
1‧洋蔥切大丁、紅蔥切片，放入油中熬煮，煮滾後放入蔥白切段，熬至金黃色，
即成蔥油。
2‧薑切條狀，鱈魚淋上酒，備用。
3‧平底鍋空鍋加熱，放入薑，再放上鱈魚，延鍋邊淋上5大匙水，蓋上鍋蓋
煮6分鐘後取出。
4‧鱈魚加上蔥絲、辣椒絲、香菜，淋上蔥油、盤邊淋上蒸魚醬油。
5‧水煮滾放入油麵、草蝦、豆芽菜、蓋上鍋蓋悶煮至滾後撈出， 拌入蔥油、
醬油膏、味醂，擺上韭菜，灑上胡椒粉即可。
蒸魚醬油製作方式：
水150cc + 醬油20cc(泰式魚露5cc)煮滾，即成蒸魚醬油
轉載自 食全食美官方網站
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