珍愛食譜

播出時間：10/07(二) 料理大對決

料理對決主題：五更腸旺V.S？？脆皮大腸 








老饕： 費奇 邱志義 張麗蓉












 
來賓： 郭泰王師傅

 
菜名： 脆皮大腸(鮮蝦脆皮大腸)

材料：
大腸頭一付、蝦泥200g、黑芝麻、四季豆100g、XO醬一大匙、蠔油、糖、紅醋、
太白粉、桂皮一支、小茴一把、甘草3g、八角三粒、香葉3g、酒一杯、芝麻適量、
麥芽醋適量 








重點：
口感酥脆                 有鮮甜味                   清香爽口

做法：
1‧將大腸洗淨，放入鍋中與加入桂皮、八角等藥材的滷包一起煮約40分後撈出。 

2‧淋上以麥芽1：紅醋1：水1調成的麥芽醋，再吊起用風扇吹乾半日。
 
3‧將風乾好的大腸剖開，在凹槽內填入蝦泥，另一面沾上芝麻，入油鍋中
      炸約2分鐘至熟，四季豆也入鍋略炸。 

4‧起油鍋放入XO醬等料炒香，再加入蠔油、糖調味，放入四季豆和大腸拌炒後
      起鍋即可。 














每日一計～如何在家輕鬆風乾大腸
晾衣架風乾法：將淋過糖醋水的大腸夾在衣架上，放置通風處風乾即可。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館 行政主廚─翁茂安

菜名： 五更腸旺(油條五更腸旺)









 

材料：
大腸頭一付、鴨血一塊、花椒粒一匙、油條一條、酸菜心、蒜片、辣椒片、蔥段、薑片、蒜苗、白醋兩匙、太白粉、醬油兩匙、胡椒粉、糖一茶匙、米酒一匙、鹽、香油一小匙、醋、花椒油兩大匙、豆瓣醬兩大匙 










重點：
要有嚼勁                鴨血入味                  味道麻辣

做法： 
1‧將大腸頭洗淨後，放進滾水中，再加入白醋、蔥薑等一起滷煮約40分後撈起
      備用。 
      每日一計～如何讓大腸軟化和去除腥味
     醋水泡煮法


2‧鴨血切片，和大腸一起入滾水中汆燙。 

3‧起油鍋加入花椒油炒香，再入豆瓣醬、蒜片、辣椒片等爆香後，加水再以醬油、
      米酒、糖、胡椒粉調味，用小火煮2分鐘，再入蒜苗，勾芡亮香油淋上白醋
      即可。 
      ※減低辣度及鹹度。
   

4‧油條放入140度油鍋中回鍋炸，起鍋後鋪盤底，淋上五更腸旺料即可。
 

每日一計～如何讓大腸軟化和去除腥味
醋水泡煮法

資料來源：中天電視 冰冰好料理