珍愛食譜

播出時間：10/08(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第六站 台南米糕 







老饕： 費奇 辜惠雪 吳恩文









 
來賓： 林美慧老師

 
菜名： 台南米糕

 
 
材料：
魚鬆適量、熟花生1碗、滷鴨蛋數個、白胡椒粉







米飯材料：
長糯米5杯、水3杯、沙拉油1小匙







肉燥材料：
五花肉1斤、壺底油3/4杯、油蔥酥4大匙、大蒜酥1大匙、五香粉1小匙、肉桂粉少許、
甘蔗頭一段、水4杯









糖醋小黃瓜材料：
小黃瓜2條、鹽1小匙、糖3大匙、白醋3大匙，熟花生一碗、白胡椒少許









重點：

米飯有咬勁                    肉燥不油膩                     口味有層次

做法： 
1‧糯米洗淨，加水入電鍋煮熟，趁熱將米飯挑鬆，使米粒水分完全均勻。 

2‧五花肉丁用壺底油炒至上色，加入油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒勻。 

3‧鍋中放入水、甘蔗頭熬煮1小時。 

4‧小黃瓜切薄片，加鹽拌醃至軟化，倒去苦水，再加入糖、白醋醃1-2小時至入味。 

5‧糯米飯盛碗，鋪上少許熟花生，撒上白胡椒粉，淋上肉燥，加少許魚鬆、
      糖醋小黃瓜、滷蛋即完成。

每日一計～去除小黃瓜的苦澀味
摩擦去苦澀法：切去一小部份的小黃瓜蒂頭，以蒂頭摩擦小黃瓜出白汁，
                              將白汁洗去或再切掉一小部份。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 竹葉米糕

材料：
紅目鰱魚鬆一大匙、熟花生、醃小黃瓜、藺草袋 









米飯材料：
長糯米1斤、圓糯米 1/4斤、高湯1/2杯









肉燥材料：
豬背脂肪1/2斤、瘦肉1/2斤、蒜末1大匙、蔭瓜2大匙、紅蔥酥3大匙、醬油1/4杯、
鹽1/2茶匙、冰糖1大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、
高湯1.5斤










重點：
糯米香Q            肉燥濃稠                    花生綿密

做法：
1‧將豬背脂肪、瘦肉、蒜末、蔭瓜、紅蔥酥、醬油、鹽、冰糖、胡椒粉、米酒、
      五香粉、肉桂粉炒至上色，加入高湯煮1小時。 

2‧長糯米洗淨，入蒸籠蒸20分鐘。 

3‧在米中加入高湯，拌勻後再蒸20分鐘。 

4‧取一粽葉，放入糯米，加入熟花生、肉燥、紅目鰱魚鬆、醃小黃瓜即完成。

每日一計～如何增加糯米的黏稠度
圓糯米增黏法：長糯米4：圓糯米1的比例

資料來源：中天電視 冰冰好料理