珍愛食譜

播出時間：10/09(四) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一把梅乾菜變出好料理 






老饕： 費奇 辜惠雪 吳恩文










 
來賓：  新天地餐廳─吳文智師傅

 
菜名：  梅乾東坡扣肉

 
材料：
五花肉500g、梅乾菜150g、青木瓜1/4棵、蒜仁3棵、醬油2大匙、冰糖1大匙、白糖1大匙

重點：
















做法： 
1‧將五花肉與青木瓜皮一起醃約1小時備用。 

2‧五花肉入滾水中煮熟後撈起待涼後，切成3公分×3公分的四方形備用。 

3‧五花肉方塊以醬油略醃後放入油鍋中炸至金黃色撈出瀝油備用。
 
4‧梅乾菜泡水約30分後洗淨去除水分備用。 

5‧將整棵梅乾菜裹住五花肉方塊後以鹼草綑十字定形後放入扣碗中。 

6‧在將多餘梅乾菜切碎與蒜仁炒香也一起填入扣碗空隙中。 

7‧以熱鍋將白糖炒成焦糖，再加入水、醬油和冰糖在將醬汁倒入扣碗中，最後放入
      蒸籠蒸約30分鐘即可。

每日一計～

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 梅乾菜燒魚頭

材料：
梅乾菜1顆、鰱魚頭1個、辣椒、黑豆豉1大匙、薑末、蒜頭末、香菜、豬絞肉1 碗、豆瓣醬、胡椒粉、糖、米酒、醬油、紅蔥油 










重點：

做法：
1‧梅乾菜泡半小時後，再漂洗5、6次，撈出濾乾水份，再切成細末備用。 

2‧起油鍋炒熟絞肉，加入黑豆豉、蒜末、辣椒、薑末爆香，再入梅乾菜，
      以小火慢炒出香氣後，以醬油炒香再熗米酒，入胡椒粉、糖調味，加辣椒醬調味，
      加水兩碗用小火悶燒。 

3‧鰱魚頭改刀切對半，擦乾水份，入鍋煎成兩面金黃，再放入梅乾菜醬汁內，
     蓋上鍋蓋燒30分鐘後，開蓋亮紅蔥油，再盛盤放上香菜即可。

每日一計～

資料來源：中天電視 冰冰好料理