珍愛食譜

蟹皇獅子頭 范金廣/蔥油蛋餅 蔡季芳

蟹皇獅子頭  開心妙煮廚  范金廣



                          





材料：
絞肉2斤、蟹黃3兩、薑適量、豬板油5兩、青江菜6棵、雞蛋2顆、鮮湯20cc、八角2-3粒、太白粉3大匙、蔥段1-2支





調味料：
香菇粉2小匙、胡椒粉1小匙、醬油1小匙、糖1又1/3大匙、米酒少許





做法：
1‧調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水
      備用。

2‧取一個容器，先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收，再略為摔打後，
      打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰箱中冷凍
      約40分鐘。

3‧接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，再次以
      雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃。

4‧再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的
      高度後，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時。

5‧然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上
       薄芡後，淋在獅子頭上即可完成。



廚師叮嚀：


＊獅子頭蒸熟後，可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中，再放入冷凍中即可保存，
    大約可放1個月。

＊真空包裝的獅子頭，不需解凍，直接放入滾水中加熱半小時即可享用。

蔥油蛋餅 小吃輕鬆做 蔡季芳



                





材料：
中筋麵粉3杯、蛋10顆、青蔥1把、乾酵母粉1小匙半



調味料：
鹽1小匙、花椒粉1/4小匙、香油6大匙、 二砂糖2大匙、白胡椒粉1/4小匙




做法：
1‧取一個容器，先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，以筷子
      攪均勻，再以手抓捏成糰狀。

2‧然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用。

3‧取一個碗，加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後，放至蔥花變軟
      成為香蔥備用。

4‧將發酵好的麵糰，先拌入3大匙香油使麵糰油滑，再分成10-12等份後，取1球壓平，
      再包入1大匙香蔥，然後將收口捏緊，再放在抹上油的桌板上壓平。

5‧接著放入燒熱油的平底鍋中，煎至兩面金黃後，先移至鍋邊，再在空出來的地方，
      打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃，然後將煎好的餅貼上，再略微煎一下即可完成。

6‧食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用。




廚師叮嚀：
＊麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊，再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上。