苦瓜炒櫻花蝦 開心妙煮廚 林秋香 ＊重播 07/31 節目內容
材料：
山苦瓜1條、蔥1根、大蒜3粒、豆腐1塊、櫻花蝦30g、高湯1杯
調味料：
鹽1小匙
做法：
1‧苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入
袋中以刀背壓碎備用。
2‧鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用。
3‧接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，
加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和
櫻花蝦拌炒均勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘
會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果。
金銀花蓮翹茶
材料：
蓮翹3錢、金銀花2錢、甘草2錢、夏枯草2錢、紅糖適量
做法：
鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成。
鮪魚肉圓 蔡季芳 ＊重播 05/30 節目內容
材料：
粗絞肉10兩 鮪魚罐頭1罐 蒜泥適量 在來米粉半杯 太白粉2又1/3大匙
地瓜粉1杯半
調味料：
山葵醬適量 醬油5大匙 糖2又1/3大匙 香油1小匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1‧取一個碗放入粗絞肉、2大匙醬油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖攪拌均勻
至絞肉完全吸附醃料，再加入1/3大匙太白粉攪拌至黏稠後，再放入2/3罐鮪魚
拌勻成為內餡備用。
2‧鍋中倒入在來米粉和3杯水調勻，再開火攪拌煮開成糊狀後，熄火放至涼透，
再倒入地瓜粉攪拌均勻成為外皮粉漿備用。
3‧取冰淇淋杓先填入一層粉漿，再填上內餡，然後蓋上粉漿，再將杓底敲打一下
使肉圓粉漿更為緊實後。
4‧倒扣在鋪上溼布巾的蒸籠上或抹上少許油的盤子，再移入蒸鍋中以大火
蒸10分鐘，即可完成鮪魚肉圓。
5‧另取一鍋倒入3大匙醬油、1/3罐鮪魚、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水
攪拌均勻後，放至爐上煮開成為醬汁備用。
6‧將鮪魚肉圓先刷上少許油水，再用沾了油水的湯匙取出盛入盤中後，
淋上醬汁、調稀的蒜泥和調稀的山葵醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊鮪魚罐頭選用油漬的可使做出來的內餡口感較好。
＊紅心地瓜粉較Q，若用來取代地瓜粉則份量可減少。
＊若要做油泡肉圓，則地瓜粉需多加半杯的量。
＊太白粉需等絞肉完全吸附醃料後才能再加入，因同時加入的話，醃料會被太白粉
吸收。
＊在來米粉加入冷水中調勻再煮開，比起直接加入熱水中調開，較不會還水。
＊布巾浸至完全溼透後，略微擰一下使水不會滴下即可，不能擰太乾。
＊* 盤子的大小以放入蒸鍋中，旁邊仍留有氣孔最為合適。
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