珍愛食譜

雞肉冬瓜餛飩 程安琪老師／青醬義大利麵&青醬夾心吐司 蔡季芳老師

雞肉冬瓜餛飩 程安琪老師

材料：
雞胸肉400公克、絞肥豬肉100公克、沙蝦300公克、冬瓜600公克、蔥2支(切花)、

大餛飩皮400公克、水4-5大匙、麻油1又1/3大匙、蛋白1個

調味料：
鹽適量、白胡椒粉少許

做法：
1‧雞胸肉去皮後剁碎放入容器中，加入絞肥肉、鹽拌勻，再分次加水攪拌至水分吸收，

      再加入蛋白、白胡椒粉、麻油拌勻成為餡料，放入冰箱冰鎮至少30分鐘備用。

2‧冬瓜切去外皮囊籽再切成小丁，放入容器中，撒入少許鹽拌勻靜置5-10分鐘

      至冬瓜微出水，再將冬瓜丁的水分擠乾備用。

3‧蝦子剝殼後沖洗乾淨，吸乾水分後切成丁狀備用。

4‧取一容器，放入雞肉餡、冬瓜丁、蝦仁、蔥調拌均勻成為雞肉冬瓜餡，

     取適量內餡包入餛飩皮中。

5‧起一滾水鍋，放入餛飩，煮至浮起後加一次水再煮至餛飩變熟。

6‧大碗中放入醬油、鹽、麻油、蛋皮絲，再將煮熟的餛飩連熱湯沖進碗中即可。

 
廚房叮嚀：
＊若絆絞肉餡時，水分不小心加太多，可以用紙巾將多餘的水分吸乾。

＊雞絞肉中加入蛋白可以使口感滑嫩。

＊若手勁不夠大，可將冬瓜丁放入棉布袋中，較容易將水分擰乾。

＊包餛飩時餡料不要加太多，因為餛飩皮比較薄，內餡包太多容易將皮撐破。

＊雞胸肉與肥絞肉的比例為4：1。

青醬義大利麵&青醬夾心吐司 蔡季芳老師

材料：
吐司麵包3片、義大利麵1把、鮮香菇適量、培根片2片

青醬：
堅果仁2大匙、蒜仁3-4粒、九層塔1把、橄欖油3大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/4小匙

調味料：
鹽適量

做法：
1‧起一滾水鍋，放入鹽、橄欖油、義大利麵煮至麵熟後撈出備用。

2‧鮮香菇切片、培根切小片、蒜切片備用。

3‧取一調理機，放入堅果仁、蒜仁、橄欖油、鹽、黑胡椒粒、九層塔葉，

     攪打成為青醬備用。

4‧取一片土司，抹上青醬，蓋上另一片吐司，切去四邊外皮，再切成適當大小

     即可完成青醬夾心吐司。

5‧起鍋，放入香菇片略炒後盛出備用。

6‧原鍋再放入少許油、蒜片、培根片炒香，再加入煮熟的義大利麵及適量煮麵水拌炒，

     起鍋前加入鹽、香菇片、青醬炒勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割