珍愛食譜

播出時間：10/10(五) 料理大對決

料理對決主題：抗毒奶緊急企畫！！在家做最安心！！大人小孩都愛吃的手工餅乾  








老饕： 費奇 郭月英 徐天麟










 
來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 葡萄燕麥餅乾

材料： 
無水奶油120g、鹽2g、二砂糖60g、全蛋2個、低筋麵粉150g、杏仁粉50g、黑糖蜜15g、蘇打粉3g、金鑽酵素1g、燕麥片100g、蔓越莓乾80g、杏仁角50g、裝飾用燕麥片150g











重點：
口感酥脆                       纖維豐富                      低糖 健康

做法： 
1‧無水奶油，糖和鹽過篩稍打發。 

2‧全蛋分次加入奶油糊中。 

3‧麵粉、蘇打粉等粉類，過篩再加入燕麥片、葡萄乾(切碎)。 

4‧加入杏仁粉和烤香的杏仁角拌成團，置冰箱冷藏30分鐘再操作 。

5‧麵團分割成每個20g適當大小，搓成圓形 。

6‧表面沾上燕麥片再用肉鎚壓平整形。 
       每日一計～如何讓餅乾快速成形
       肉槌整形法

7‧放入預熱的烤箱中，以170/150度，烤約20分鐘即可 。

來賓：  辜惠雪老師

菜名： 杏仁瓦片/芝麻瓦片

杏仁瓦片材料：
糖粉125g克、低筋麵粉25g、高筋麵粉15g、蛋白110g、奶油50g、杏仁片150g 








芝麻瓦片材料：
糖粉125g、低筋麵粉40g、抹茶粉10g、蛋白150g、奶油50g、白芝麻150g











重點：
厚薄均勻                              口感酥脆                      很有營養價值

做法：
1‧糖粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩放入鋼盆中。 

2‧加入蛋白、溶化的奶油拌勻，再加杏仁片拌勻。 

3‧另取糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩放入鋼盆中，加入蛋白、溶化的奶油拌勻，
      再加白芝麻拌勻。 

4‧兩種料放入冷藏鬆弛30分鐘，取出整形 。

5‧入烤箱以上火150下火120度烤約20分鐘，趁熱取出放置在凹槽定型。

 每日一計～如何讓餅乾呈彎月形
洋芋片筒成形法：將洋芋筒對半切開，尾端保留，筒蓋保留，
                                   餅乾烤好，趁熱放入半圓形形筒中，即可成彎月形。

資料來源：中天電視 冰冰好料理