珍愛食譜

茶香鮮果鴨脯 黃景龍

材料 ：鴨胸肉 300g、青花菜 50g、水蜜桃罐頭 100g、鳳梨片 100g

、洋蔥 1粒、茶葉 60g、熱水 1200g

調味料：醬油50g、味琳 150g、米酒50g

做法：

1‧洋蔥切絲泡入冰水；鳳梨、水蜜桃切片；青花菜汆燙撈出放涼，備用。

2‧熱水1200g沖入60g茶葉中，泡3-5分鐘後過濾茶葉，即成茶湯。

3‧鴨胸肉用鍋煎兩面金黃取出備用。

4‧將味醂、醬油、米酒沖入茶湯中，調和成醬汁備用。

5‧將洋蔥絲鋪底，依序放上青花菜、鳳梨片、水蜜桃切片圍盤。

6‧鴨胸肉切片擺於洋蔥絲上，淋上醬汁，放上泡發的茶葉即完成。

【食全報你知】

有人說[鴨肉]比較毒，不宜食用?

鴨屬水禽,性涼，農業社會吃重溫補，所以燉補多以溫性雞肉為主，

才有[鴨肉毒]說法，所以是錯誤觀念。

海味芥蘭花 張明和








                 

材料 ： 
芥蘭花 600g、干貝 4個、蛤蠣 15個、薑 1塊、枸杞 少許

調味料：
香油 適量

做法：
1‧芥蘭花去老皮，洗淨切斜段，薑切片備用。

2‧泡水蒸透的干貝，撕成細絲，平鋪於碗底。

3‧蛤蠣蒸開取肉、留湯汁備用。

4‧鍋中爆香薑片，將芥蘭花加鹽調味炒熟，瀝掉水分， 倒入盛有干貝絲的碗中，
      壓好倒扣於盛盤上。

5‧中和蛤蠣和干貝汁，在鍋中加熱煮滾後，放入枸杞，勾芡，入香油起鍋，
      淋在芥蘭花上即可。

料理乾燥干貝步驟：

a‧沖水之後，先浸泡。

b‧干貝放於碗中，再倒入1碗水放入電鍋。

c‧外鍋1杯水蒸煮，直至電鍋開關跳起即可。