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洛神雞球  池一明師傅/客家鹹水粿  蔡季芳老師

洛神雞球  池一明師傅





                           

材料：
土雞腿肉1隻  鳳梨100g、洋蔥1/2顆、香菜少許、洛神花少許、話梅1顆、蒜頭2顆、蛋1顆

調味料：
醋1小匙、蕃茄醬2小匙、冰糖2小匙、 麵粉少許、太白粉少許、白芝麻少許、醬油少許、鹽少許

做法：
1‧空鍋中放入1碗的水，加入洛神、話梅、冰糖、鳳梨加熱煮開成為醬汁備用。

2‧容器內放入去骨雞腿丁、鳳梨芯、蛋、少許麵粉、醬油和鹽醃漬備用。

3‧將洋蔥切丁，雞腿丁沾裹太白粉，取出鳳梨芯，放入中油溫的油鍋中炸熟。

4‧再放入洋蔥丁，倒入漏勺中瀝油備用。

5‧起鍋放入蒜片爆香，加入醬汁、雞腿塊、醋、蕃茄醬調味。

6‧淋入水煮至收汁，撒上白芝麻、香菜即可。

客家鹹水粿  蔡季芳老師







                                                                       

                               
                                           
                                           

材料：
在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4又1/2杯、豬油1大匙、蒜末1大匙、蝦米3大匙、豆干3塊、菜脯1杯、
蔥2支

調味料：
鹽1小匙、糖1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙、辣椒醬1大匙

醬汁：
醬油3大匙、糖3大匙、蒜泥少許、水2杯、日本太白粉2大匙

做法：
1‧容器中放入在來米粉、玉米粉、1杯水攪拌調成粉水。

2‧起鍋放入豬油、蔥段炒至焦香熄火，倒入3又1/2杯的水燒煮。

3‧加入糖、鹽煮沸，取出蔥段，倒入粉水攪拌成粉糊。

4‧將粉糊填入小碗中至八分滿，移入蒸鍋蒸20分鐘。

5‧將豆干切細丁；起鍋放入菜脯炒乾，加入白胡椒粉調味後盛盤。

6‧原鍋內放入蒜末、蝦米、豆干炒香、加入醬油、辣椒醬調味，加入菜脯拌勻      盛出。

7‧空鍋中加入蒜泥、糖、醬油、太白粉混合，加入水，開火煮沸成為醬汁。

8‧將鹹水粿取出鋪上菜脯餡料並淋上醬汁。

資料來源： 美食交割