珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

蓮藕青椒炒肉絲【江語晨+媽媽-徐銀芬】







                        

食材：
蓮藕2截、青椒2顆(切絲)、豬肉絲8兩、蒜4顆(切末)、大辣椒1條(切絲)、太白粉、冷鹽水1大碗

調味料：
米酒、醬油、白胡椒粉、雞粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入肉絲、5大匙米酒、3大匙醬油、1大匙白胡椒粉、2大匙太白粉和1/2小匙鹽抓醃，
      備用。

2‧將蓮藕切絲，過冷鹽水抓一下去除多於澱粉。

3‧起鍋熱油，先爆炒肉絲至變白後取出，備用。

4‧同上鍋，爆香大蒜後，下蓮藕絲，再加少許水燜一下，將炒過的肉絲回鍋翻炒，最後放入青椒絲、
      辣椒絲炒勻。

5‧同上鍋，起鍋前加適量鹽、胡椒粉和香油提味即可盛盤。

孜然風味雞翅【柯以柔+媽媽-陳美英】





                   

食材：
二節翅10隻、蒜末、大辣椒末1根、香菜末、蔥花

調味料：
孜然粉、雞粉、糖

做法：
1‧處理雞翅：將雞翅一開三等份，備用。

2‧起鍋，放入處理好的雞翅乾煎至上色後取出，備用。

3‧同上鍋，留煎出的雞油爆香蒜末、蔥花、辣椒，將煎過的雞翅回鍋，再加少許的糖、雞粉、孜然粉、
      香菜末翻炒均勻。

4‧同上鍋，最後加入蔥綠快速拌炒即可取出，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】雞捲→阿基師教你做

食材：
豬里肌肉150克、魚漿150克、洋蔥1/2個、荸薺50克、腐皮3張、香菜1小碗、太白粉1小匙

調味料：
醬油、香油、五香粉、糖、味噌、五榖粉1小碗、水2小碗

做法：
1‧里肌肉切粗條狀，加醬油、五香粉、香油醃漬，備用。

2‧洋蔥切丁、荸薺切丁和魚漿、香菜、2大匙糖、2大匙水和1小匙太白粉拌勻，再加入豬肉條混合，
      備用。

3‧腐皮對折成三角形，包入步驟2的魚漿料，封口處用少許的魚漿沾黏。

4‧起一油鍋，冷油放入雞捲油泡。

5‧沾醬：五榖粉1小碗下鍋乾炒、2小碗水、味噌1大匙、糖1大匙混合以小火煮拌均勻過濾。

6‧將油溫拉高將雞捲炸至熟成上色，切塊擺盤，食用時沾醬汁即可。

資料來源： 型男大主廚