阿基師偷吃步 10/08~10/12
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59元出好菜-醬燒魚頭 2007-10-08 (一)
富含膠質的魚頭，搭上獨門醬燒汁，讓你皮膚水噹噹、亮麗十足的料理。
材料：
蒜苗2支、辣椒1支、魚頭1個、薑片數片
調味料：
甜麵醬少許、米酒3大匙、豆腐乳少許、芝麻醬少許、白醋少許
做法：
1‧蒜苗切絲、辣椒切絲、薑切片。
2‧魚頭片開不斷。
3‧熱一平底鍋加入1大匙油將魚頭先煎過後撈起。
4‧同一炒鍋倒入麻油下薑片爆香炒至薑片微縮，加入少許甜麵醬、米酒及
做法3的魚頭， 再加入少許豆腐乳、芝麻醬滾煮，待水燒開後加點白醋去腥。
5‧將做法4的材料盛盤，再放上蒜苗絲、辣椒絲點綴。
6‧燒一小匙麻油淋上做法5的蒜苗絲及辣椒絲即可。
阿華師拼灶腳-粉圓做魷魚羹 2007-10-09 (二)
香Q的粉圓，常常用一點就不知道下次何時會使用，動動巧思，用粉圓就能簡單
作出好喝的羹湯。
材料：
粉圓1碗、蛋*2
魷魚焿材料：
紅蔥頭碎適量、蝦米碎適量、乾香菇絲適量、筍絲適量、紅蘿蔔絲適量、
黑木耳絲適量、魷魚條適量、柴魚高湯2000c.c.、鹽適量、雞粉適量
做法：
1‧粉圓入果汁機打成粉末。
2‧取一水晶碗加入適量的作法1及水調勻成芡汁入魷魚焿芶芡，打入蛋花即可。
魷魚焿作法：
1‧筍絲、紅蘿蔔絲汆燙。
2‧熱一油鍋下紅蔥頭碎、蝦米碎、乾香菇絲爆香，下柴魚高湯、作法1、
黑木耳絲、魷魚條煮滾，加鹽、雞粉調味。
阿華師拼灶腳-洋蔥皮做鹹粥 2007-10-10 (三)
洋蔥皮，其實自古是中藥的原料，含有大量的做維生素P。阿華師教你用洋蔥皮
作出養身鹹粥。
材料：
洋蔥皮2顆、水2000c.c.、魚片適量、蝦仁適量、白飯4碗、蝦米適量、
乾香菇絲適量、鹽適量、雞粉適量
醃料：
鹽少許、太白粉少許、蛋白少許
作法：
1‧洋蔥皮沖水洗淨灰塵。
2‧煮一鍋滾水放入洋蔥皮熬煮10分鐘至味道出來，撈出洋蔥皮。
3‧魚片、蝦仁加入醃料略醃。
4‧取炒鍋下蝦米、香菇絲爆香，加入洋蔥湯煮滾，再加入作法3煮熟，下白飯再
煮滾後加鹽、雞粉調味即可。
59元出好菜-脆皮肥腸 2007-10-11 (四)
一口接一口的下酒菜。外皮酥脆、美味不腥，真是人間美味。
材料：
豬大腸1條、青蔥1枝
清洗大腸：
麵粉、醋
蒸大腸：
八角、薑片、水(醃過豬大腸)
醃肥腸：
白醋3大匙、麥芽糖1大匙、滾水10大匙
調味料：
胡椒鹽少許
做法：
1‧清洗豬大腸。
2‧取一大碗加入八角、薑、水(蓋過豬腸即可)與豬大腸一起蒸2個小時。
3‧切1/3段肥腸，其餘可包裹好冷藏在冰箱保存。
4‧取一中水晶碗，加入白醋3大匙、麥芽糖1大匙、滾水10大匙，將做法3的1/3段
肥腸 泡進去使其染色後取出。
5‧青蔥與肥腸切成同等長度，將青蔥塞入肥腸，再塞入筷子將肥腸晾至水分乾。
6‧其餘蔥段切成細絲擺盤。
7‧熱一油鍋，油溫不要太高，將肥腸放入炸至酥脆後取出切段，灑上少許椒鹽
即可。
59元出好菜-五更腸旺 2007-10-12 (五)
耳熟能詳的五更腸旺。有了阿基師的撇步，兩三下就能自己親手完成喔。
材料：
豬大腸1/3段、鴨血1/2塊、蒜末、蒜苗、鹹菜1片、九層塔數片
川燙鴨血：
鹽
調味料：
花椒粒1小匙、醬油少許、辣豆瓣醬少許、酒釀少許、肉骨高湯1大碗、太白粉水少許、
麻油少許、白醋少許、米酒少許
做法：
1‧蒜末、蒜苗(切開綠色與白色的部分)切段、1/2鴨血切片。
2‧冷藏的豬大腸取出後切半切小段、鹹菜切碎粒。
3‧備一鍋滾水，加入少許鹽川燙做法1的鴨血後撈起。
4‧熱一炒鍋加入辣豆瓣醬、少許花椒粒、蒜苗白色部分、鹹菜碎粒少許，再加入
肉骨高湯、做法3的鴨血、蒜末、做法2的豬大腸及酒釀少許、醬油少許，
再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加入少許麻油、鍋邊醋即可。
5‧空燒砂鍋，以蒜苗綠色部位墊底加入做法4的食材及九層塔葉，蓋上鍋蓋沿鍋邊
淋上少許米酒即可。
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