珍愛食譜

播出時間：10/17(五) 料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到！看到豬排也能吃得到！








老饕：辜惠雪 費奇 郭泰王






 
來賓： 豬寶盒豬排專賣店老闆─何昆樺

 
菜名： 起司燒醬豬排

 
材料：(販售價格一人份50元)(成本30元) 
大里肌肉片1片(15元)、起司片1片(3元)、洋芋泥1 碗(1元)、洋蔥少許(1元)、
火腿片50g(1元)、玉米粒兩大匙(1元)、蟹肉棒兩根(1元)、南瓜醬一大碗(2元)、
蛋1顆(3元)、奶油塊5g(2元)、生菜絲適量、低筋麵粉適量、麵包粉600g









調味料：
糖少許、雞粉少許、蕃茄醬適量、鹽少許、鮮奶油適量、海苔粉適量、美乃滋適量、
乳酪醬10g













重點：
豬排要酥脆                內餡有層次                    口味要清爽

做法： 
1‧熱油鍋溶化奶油塊，加入洋蔥、火腿爆香，炒至金黃色。 

2‧倒入熬煮過的南瓜醬料，同時放入玉米粒、蟹肉絲、糖、鹽、雞粉調味。 

3‧煮滾後加入搗好的洋芋泥、鮮奶油攪拌均勻放涼即成為內餡。 

4‧取大里肌肉片，包入內餡，放一片起司片包好。 

5‧將豬排沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，以180度油溫炸至金黃酥脆，約3分鐘。 

6‧美乃滋和乳酪醬拌勻備用。 

7‧切好的生菜絲鋪底，淋上蕃茄醬、特製美乃滋，撒上海苔粉即完成此道料理。

來賓： 知多家豬排專門店行政主廚─鈴木義男

菜名： 里肌豬排






材料：(販售價格單點190元)(成本46元) 
里肌肉120g(24元)、蛋1顆(5元)、高麗菜100g(7元)、新鮮麵包粉80g(10元)、
低筋麵粉適量、黑胡椒粉一茶匙、鹽一茶匙、沙拉油、豬油一大匙、胡麻油一小匙、
甜味蔬果醬汁/辣味蔬果醬汁各適量

重點：
要金黃不焦                            配料要解膩                                 形狀要完整











做法： 
1‧里肌肉斷筋處理，並以刀背敲打。 

2‧豬排上撒上胡椒粉、鹽〈醃30秒〉。 

3‧豬排均勻拍上低筋麵粉〈沾勻並拍掉多餘的粉。 

4‧豬排沾上蛋液，包裹新鮮麵包粉備用〈用捏的而不是用壓的〉。 

5‧起一油鍋，加入沙拉油、豬油、胡麻油加熱。

6‧將豬排入160-170度油鍋炸5分鐘。 

7‧撈出切塊盛盤，搭配高麗菜、蔬果醬汁即完成此道料理。




















資料來源：中天電視 冰冰好料理